ブリキの建物は新しいレジャーレシピを生み出したのか?

ジェシー・ドリス

私たちはまだフードホールに飢えていますか？ 古い空港の格納庫、放棄された倉庫、使用されていないオフィスビルなど、ほとんどの場所にそれらが詰め込まれています。 グルメな目的地や TikTok モクバンの背景として提供されるフードホールは 2010 年代の都市開発の特徴であり、新型コロナウイルスのパンデミックでさえその動きを止めることはできませんでした。

ニューヨーク市でさらに別のアイデアを考えても、まあ、陳腐だと感じる人もいるかもしれません。 新鮮な提供方法を​​見つけるには、ジャン ジョルジュ ヴォンゲリヒテンにお任せください。

「私たちは世界中の市場を徹底的に研究しました」と、このプロジェクトでミシュランの星を獲得したフォンゲリヒテン社とキャス・カルダー・スミス・アーキテクチャー＋インテリア社と提携したAD100会社ローマン・アンド・ウィリアムズのロビン・スタンデファー氏は語る。 「いくつか例を挙げると、東京の海鮮市場、バルセロナのボケリア、シンガポールの行商の屋台などがあります。私たちは、これらの空間を文化や地域を超えて共有する伝統にしてきた移動、商業、貿易のエネルギーを突き止めようとしていました。私たちは知っていました。ブリキの建物は、同じ活力と混合を瓶詰めするために絶対に必要でした。」

The Spoiled Parrot は、The Tin Building 内にある砂糖でコーティングされた夢想のようなお店で、自家製のジェラートや綿菓子、スウェーデンのグミ、チョコレートバー、その他の甘いお菓子を提供しています。

T Brasserieではフランス料理とビストロシックな料理をたっぷりと提供しています。

します。 そして重要なことに、それは、特にニューヨーク市において、ホスピタリティとショッピングが同様に形を変えつつあるときに行われています。 高級レストランが 6 軒あります。 6つのファストカジュアルオプション。 4つのバー。 キャンディ、花、特産品の市場が 53,000 平方フィートに広がっているこのブリキのビルは、この大都市にとって、そしておそらく米国にとってもまったく新しいものを象徴しています。

フォンゲリヒテン氏がイノベーションに取り組むのはこれが初めてではない。 結局のところ、彼は、ヴォングでタイ料理にフランス風の要素を加え、マーサー キッチンで共同テーブル スタイルと高級料理を融合させ、野菜を前面に押し出した ABCV で植物ベースのメニューの限界を押し広げたシェフです。

しかし、ブリキの建物は、シェフのこれまでで最も大胆なプロジェクトです。 このハイブリッド企業は、ベルリン建設会社によって 1907 年に建設された、にぎやかで愛されていたフルトン魚市場の旧本拠地を利用しています。装飾的な板金柱と波形金属のファサードが特徴で、フォンゲリヒテンが到着したときに最初に目にした場所の 1 つでした。 「知らない街に行くときは、自分の方向性を確認するために市場に行きます。そして、魚市場はすでに象徴的な空間であり、これらの鋳鉄がすべて揃っていました」と彼は言います。コラム。」

ブリキビル内のファストカジュアルな朝食バー「Double Yolk」

ブリキの建物

マンハッタンの南端は当時、荒野の西部で、ちょうどブルックリン橋から日が昇り、シェフたちがその日の魚を選ぶために到着すると同時に、バーが 1 軒か 2 軒空になっていたと彼は言う。 魚市場は地域の定番となり、1995 年に火災で焼失したとき、ワンク アダムス スラビン アソシエイツが忠実に再建しました。 10年後、9/11以降、ウォール街の住人や他の地元労働者が郊外に移動するのを防ぐために、ロウワー・マンハッタンが複合用途スペースへの移行を進める中、フルトン魚市場はついにブロンクスまで遡上した。 過去 10 年間、開発会社ハワード ヒューズ コーポレーションはシーポート エリアの再生に 7 億 8,900 万ドルを費やし、2016 年に人気のフルトン魚市場の建物の再考をフォンゲリヒテンに依頼しました。その後、建築家 SHoP が契約を締結し、旧魚市場の入念な改修工事に着手しました。コードまで引き上げます。 彼らはブリキの構造物を持ち上げて高速道路の地下道の下に移動し、高さ約6フィート、東に約32フィートの位置に再配置した。 シェフの準備が整ったミセアンプレイス。

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ゲストがその空間に近づいたときの第一印象は、ふさわしくも魚です。氷で冷やされた魚がたくさん並び、その肉はスタトゥアリエットの大理石のカウンターの葉脈によって引き立てられています。 見上げると、露出したダクトが水路を形成し、マイケル マーフィーによる魚などのアート インスタレーションが空中を泳いでいます。 左側には野菜市場があり、右側には花の屋台が咲いています。 循環経路は合理的で歩きやすいもので、ドーサステーションやベーカリー、生のバー、そしてThe Spoiled Parrotと呼ばれるウィリー・ウォンカにふさわしいファンタジア・キャンディーを巡ることができます。

「中心部は常に 1920 年代と 1930 年代の石材、真鍮、タイルで固定され、ローマンとウィリアムズのオリジナル デザインのオスカーとグローブの備品によって導かれていますが、レストランとダイニング エリアも同様に独特です」とスタンデファー氏は言います。 ビーガン レストラン Seeds and Weeds は、アボカドグリーンの長椅子、明るい色の木の板、そしてたくさんの鉢植えを備え、新時代に向けた準備を整えています。 赤い漆で縁取られたアジアン マーケット、マーカンタイル イーストで数十種類の酢やお茶をじっくり眺めた後、好奇心旺盛なダイナーは、豪華なエメラルド色のカーテンをくぐって、中国風の高級レストランのベルベットのマキシマリズムへの道を示す金色の孔雀を見つけるかもしれません。 、赤い真珠の家。 または、1 階のガレージのドアが開いた天気の良い日には、屋外で伝統的なフランス料理を味わいましょう。 「私たちは、建物を区切って道しるべとして機能する、緑色のタイルで覆われたアールコーナーアーチでマークされた繰り返しのポータルを備えたこれらの各スペースを導入しています」とスタンデファー氏は言う。 「多様性の中に統一性があると私たちは信じており、こうしたさまざまな介入が訪問者の没入型体験に質感と発見を加えます。目的地から目的地へと飛び回って新しい都市に慣れるのと同じです。」

宝石箱のようなレストラン、ハウス オブ ザ レッド パールは、マーケットの 2 階の裏手にひっそりと佇んでいます。

ハウス オブ ザ レッド パールのバー

この感覚は、新しい空間を知るためのフォンゲリヒテンの愛する方法を反映しています。 しかし、ティン ビルディングと他の新興フードホールとの違いは、低炭素で高級な料理に特化したパリの持続可能性インキュベーター Hoba です。 LAのシチズン・パブリック・マーケットは、元出版社だった建物をナンシー・シルバートンのような大物料理スターの高級住宅として改装したもの。 そしてニューヨークのメルカドでさえ、ホセ・アンドレスシェフのブランディング活動兼ハドソンヤードの唯一の真の成功物語であるボケリアへの賛辞は、時間と空間との密接なつながりにあります。 1階のマーケットのルビー色に熟したトマトの代わりにキノコやカボチャが登場すると、レストランのメニューも変わり、さまざまな場所で演出して提供できるスタッフも変わります。 そして、ダウンタウンのバーバエは以前のように夜明けを迎えませんが、現在の住民は、上の階のバーで提供されている数十種類のビールのうちの1つを飲み、下の椅子に滑り込むために、勤務日が終わった後も長く残るかもしれないとフォンゲリヒテン氏は賭けています。牡蠣 1 個か 6 個を買うなら、二階に戻って、市場で驚くほど豊富なマヌカハニー、チリクリスプ、オリーブオイルの品揃えを調べてみましょう。 「アイデアは、今日氷の上にある魚が明日レストランに並ぶ市場を作ることでした」とフォンゲリヒテン氏は言う。 「それはまさにシェフの夢です。」 そして、あなたもそれを夢見ることができます。 それを農場から食品ホール、または農場から自分のテーブルまで呼びましょう。 新しい伝統を新鮮に取り入れたものと言えます。