ヘルプ！ トレイベイクをもっとエキサイティングにするにはどうすればよいですか?

食感と風味が重要だ、と料理人パネルは言います。ハーブやスパイスを恥ずかしがらずに、ありきたりのトレイベイクにピザを追加するトッピングに夢中になってください。

私は残り物の野菜を使ってトレイベークディナーをよく作りますが、退屈になることがよくあります。 ジャズを盛り上げる簡単なアイデアはありますか? チチェスター、エレン

退屈なトレイベイクと素晴らしいトレイベイクの間には紙一重があり、ロースティングティンシリーズ、インディアエクスプレス、およびワンティンレシピウェブサイト「ディナー」の著者であるルクミニ・アイヤー氏によると、すべては「食感、風味、色」の 3 つで決まります。ルクミニと一緒に。 ローストナスを例に挙げると、「パンチの効いたレモンとオリーブオイルのドレッシング、風味と色を出すために一握りの平葉パセリと刻んだ唐辛子、そして食感と歯ごたえを出すためにモッツァレラチーズやフレークアーモンドを加えることで、完全に変身する」ことができます。

この時期に服を着るのと同じように、トレイベイクでは重ね着が重要です。 「最初に味が来るのは、タイのグリーンカレー、ジャーク、コチュジャンなどのペーストの瓶に入っている風味だ」と『Cook Clever』（3月刊行）の著者シヴィ・ラムウタール氏は言う。 「安価で長持ちします。少量のペーストと少量の油を混ぜて野菜にかけるだけです。」 そして、スパイスも遠慮しないでください、とアイヤー氏は付け加えます。「ラス・エル・ハヌート、中国の五香辛料、クミン、コリアンダーの粉が、後のドレッシングで味を高めるためのベース層を追加します。」

オーブンから出してすぐの新鮮なハーブは欠かせません。ラムターは、タイ風グリーンカレーペーストで和えた野菜とコリアンダーを組み合わせ、パセリとドライトマトを組み合わせます。一方、アイヤーは、新鮮なミントとザクロの種で中東風のトレイベイクを仕上げます。 アイヤーは、コリアンダー、刻んだ塩漬けピーナッツ、ピーナッツライムドレッシングを使ってアジア風ナンバーを盛り上げます。 一方、サマセット州サウス・ペザートンのホルムの共同創設者でシェフディレクターのニコラス・バルフ氏は、クリーミーなタヒニ（「水、レモン汁、オリーブオイルを加えて泡立てる）」であっても、「たっぷりかけられる素敵なソースの大ファン」だという。 」）ローストニンジン、またはすりおろしたニンニク、レモンの皮、塩ひとつまみ、オリーブオイルを少々加えて「ジャズアップ」したヨーグルトに茄子を添えて。 次に、「最高級の調味料の 1 つ」とも呼ばれるサルサ ベルデがあります。 バルフはパセリとミント、タラゴン、チャービルを一握りずつ、それにケッパー、コルニション、ニンニクを一片ずつ加えます。 「細かく刻み、小さじ1杯のディジョンマスタードを加え、すべてを混ぜ合わせます。その後、すべてをカバーするのに十分な量の油と、少量の酢が必要です。私はシェリーが好きですが、間違いなく赤ワインの方が一般的です。」 もう一度混ぜて、ローストスパッド、セロリアック、またはトマトにスプーンでかけます。

さらに元気を与えるために、ラムウタールでは、ローストしたナッツや種子、または数個のクルトンを店頭で購入するか、週末にレモンとケッパーと一緒に揚げて「一週間は持ちます」としている。 あるいは、チーズと言いましょう。 「砕いたフェタチーズはトレイベイクに常によく合います」とラムウタール氏はアドバイスします。特にトマト（2021年のTikTokトレンドのように）やニョッキが含まれる場合はそうです。 「ニョッキの周りに美しい生地があり、その後に野菜の柔らかな甘みが感じられます。トレイベイクの天国です。」 ラムタールさんは、フレーバーペースト（ハリッサなど）とオリーブオイルとニョッキを混ぜてその階段を登り、ロットをローストトレイの片側に押し寄せる。 もう一方では、さらにフレーバーペーストとオイルを赤玉ねぎ、ニンニク、トマト、塩コショウと混ぜ合わせます。 トマトが柔らかくなり、ニョッキがカリカリになるまでオーブンで叩き、両面を混ぜ合わせ、チーズプリーザーの上に散らします。 作るのも簡単、片づけもさらに簡単: 私たちはトレイベイクを信頼しています。

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