泡と魚の缶詰を中心としたバー「Kippered」がダウンタウンにオープン

ダウンタウンには、DTLA Cheese のチームによる新しい近所のバーが間もなくオープンします。 その焦点は、近年街に旋風を巻き起こしている（少なくとも、しとしと小雨が降っている）商品、つまりスパークリングワインや魚の缶詰にあります。

リディア・クラークとリード・ヘリックは、グランド・セントラル・マーケットと同じブロック、4番街近くのブロードウェイ南361番地のバーナデッツが以前占拠していたスペースにキッパードをオープンする。

クラーク氏によると、目標はジム・ヴァンブラリクム氏が2017年にオープンし、10月に閉店したバーナデッツの空き店舗にカジュアルな地元バーをオープンすることだという。

「友人のジムが店を閉めようとしているのを見たとき…『何？違う！』という感じでした。」 彼女は言いました。 2013年にクラークの妹とともにグランド・セントラル・マーケットにDTLAチーズをオープンしたクラークとヘリックは、そのスペースを引き継ぐことについて話し合いました。

「私たちはこのスペースを手放したくなかったのです」と、ヘリックと一緒にダウンタウンで9年近く住んでいるクラークさんは語った。 「私はダウンタウンの小さな街区が大好きですが、ここは本当にたくさんのことを経験してきました。」

Kippered は、市場のヒルストリート側近くのスペースを占める DTLA Cheese の一種の拡張店舗として機能します。 ここは、わずか数百フィート離れたところにオープンする新しいバーの売店として機能します。

ヘリック氏は、顧客だけでなく彼とクラーク氏にとっても、さまざまな食品について学ぶことの楽しさを強調しました。 「私たちは魚について、ワインとビールについて話したいのです」と彼は言った。 「それはどこから来て、なぜそうなっているのか。」

オープニングメニューには約50種類の魚の缶詰が登場する。 新型コロナウイルス感染症のパンデミックが続く中、クラークさんとヘリックさんは、カラフルなパッケージとさまざまな飲み物との組み合わせに惚れ込み、シーフードの缶詰コレクションを拡大しました。 チーズ（当然）、シャルキュトリー、サラダ、ビールやスティルワインも数種類あります。 ヘリック氏は、シンディーズ・バックストリート・キッチンやアズーロ・ピッツェリアなど、北カリフォルニアの多くのレストランのオープニングチームの一員であったが、シェフを務める。

ただし、メニューは DTLA Cheese のメニューとは異なります。グランド セントラル マーケットの店で長らく定番となっているグリルド チーズ サンドイッチとトマト スープを必ずしも期待する必要はありません。 ある夜、オリーブオイルにパドロンペッパーを添えたラモンペーニャイワシの缶詰を食べるかもしれません。 次は、ホセ グルメのスパイス入りサバのパッケージと一緒にコンテ リボンを楽しむかもしれません。

クラーク氏は、生産者の調達と紹介を優先することが重要になると述べた。 「それは単に皿に何かを置くだけではありません。私たちは物事がどのように、そしてなぜ行われるのかを学び、それを祝うことになります」と彼女は言いました。

Clarke と Herrick は、4 月の第 3 週に Kippered をオープンすることを目指しています。 営業時間は変更される場合がありますが、午後 4 時から深夜 0 時までとなり、最終的には午前 2 時まで営業することが目標です。火曜日は休業となります。