レビュー: ティン ビルディング マーケットとフード ホールのレストラン

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批評家のノート

ニューヨークのシーポート地区にあるジャン ジョルジュ ヴォンゲリヒテンの新しいマーケット ホールには、食事や買い物ができる場所が数十軒あります。 すべての人が平等に作られているわけではありません。

ピート・ウェルズ

何が欠けているのかに気づくまで、サウス・ストリート・シーポートにあるシェフ兼レストラン経営者のジャン・ジョルジュ・ヴォンゲリヒテンが主宰する新しい市場兼フードホール、ティン・ビルディングに少なくとも6回は足を運んだ。

レストラン（椅子のある場所だけを数えると 5 軒）、カウンター（3 軒）、バー（さらに 3 軒）、その他さまざまな屋台やキオスクなどに立ち寄って、少なくとも 80 種類の異なるものを食べました。 。 私は水産物小売市場で氷の上に置かれた魚の丸ごとを見つめていたが、彼らは私を見つめ返した。 私は食料品店の棚にある瓶や箱、瓶を見て回り、小さくて圧倒的な存在感を誇るキャンディーショップ、Spoiled Parrot でお気に入りのチョコレートバーをいくつか手に取りました。 。 私は、その中を平気で散歩する、高価に手入れされた犬たちに感心していました。 ブリキの建物（正式にはジャン・ジョルジュによる「ブリキの建物」と大げさな名前で呼ばれていた）では、見るもの、味わうもの、お金を使うものがたくさんあったので、この場所には匂いがないことに気づくまでに最も長い時間がかかりました。

はっきり言って、私がそこで食べたものの多くは、近づくととても良い香りがしました。 T. ブラッスリーのオニオンスープのボウルにとろけるチーズの柔らかい蓋にスプーンを滑らせたとき 、空気はパリの夜遅くの骨の髄まで温まる香りで満たされていました。 上の階、フレンチマンズ・ドウにて, プリザーブドレモンとフレッシュレモンが香る、薄生地のリコッタチーズとフォンティーナのピザを食べました。

ブリキの建物自体はどうでしょうか？ 何の匂いもしない。

かつて、それは地球上で他に類を見ない匂いでした。 1907 年に国内最大の水産物卸売市場にサービスを提供するために建設されてから、1995 年に火災で全焼するまで、フルトン魚市場の建物と残りの部分は、排気ガス、タバコ、葉巻、燃える廃材、干潮、生鮮食品の臭いが漂っていました。松のパレットやあらゆる種類の魚、今日の獲物だけでなく、調香師が香りのベースノートと呼ぶものですが、ホースでホースで洗い流され、洗い流されなかった他の日の獲物の破片。

2005 年に市場がブロンクスに移転したとき、ティン ビルディングは訪れませんでした。 ランドマークに指定されているため、取り壊すこともできませんでした。 最終的に、この敷地をシーポートの残りの部分とともに市から借り受けているハワード・ヒューズ・コーポレーションは、SHoPアーキテクツを雇って、元の場所から数フィート離れた高台に、生き残った古い構造の一部を組み込んだ新しいブリキの建物を設計させた。

このファクシミリの内部には、小売店や飲食店が入ったフードホールがあります。 ヨーロッパの市場ホールがインスピレーションの源であることは明らかですが、ヨーロッパの実際の公設市場にはさらに多くの選択肢があります。ティン ビルディングのように、肉屋が 1 軒だけの市場はほとんど見かけません。 また、より混沌とした雰囲気もあり、垂木には鳥が飛び交い、物売りの声には焦りのようなものが感じられます。 良い市場ホールには、発酵したリンゴやブルーチーズ、そして一日の終わりに床を磨くのに使用される漂白剤の匂いが多少は漂っているはずです。

良くも悪くも、Tin Building ではそのようなことは得られません。 レストランは、「ザ・グッド・プレイス」のフローズンヨーグルト店のように、合成されたワンルームのような外観をしています。 ローマンとウィリアムズによるインテリアデザインは、消費者のために建設された都市の輝かしいファンタジーであり、根はすべて切り落とされ、肉体労働は一掃され、間違いなくブロンクスに当てはまります。

とはいえ、Tin Building は買い物客を過小評価しているわけではありません。 観光客に迎合するわけでもない。 2 階の小売市場では約 5,000 点の商品が販売されており、他ではほとんど見かけることのないエソテリカと並んで高品質の定番商品が販売されています。 青果売り場の茎についた新生姜。 肉屋ではスイートブレッドと子豚。 ローヌ川左岸のマーカンタイルにあるアラン・ミリアのジャム ; マーカンタイル イーストの韓国よもぎ酢。

私と子供たちのために1週間分の食料品を買いにブリキのビルディングに行くことは決してありません。 でも、次回、人々の記憶に残る食事を作りたいとき、または、簡単に感動させられない人への贈り物が必要なときは、また戻ってきます。

建物の中央に集中している小売エリアには、あらゆる種類のお菓子が信じられないほど豊富に揃っています。 文字通り、比喩的に、レストランやテイクアウトの屋台があちこちにあります。 外壁の周囲に点在するそれらの品質はさまざまですが、どれもそれだけで訪れる価値はありません。

T. ブラッスリーでもありません 、フレンチレストラン。 フォンゲリヒテン氏は私たちに古典的なフランス料理の全メニューを提供したことがありませんでしたが、今ならその理由がわかったような気がします。 サラダは元気があり、フォンゲリヒテン氏は千のビネグレットソースの男です。オニオンスープは素晴らしいです。 しかし、パテ・アン・クルートはもろくて味付けが不十分で、白インゲン豆の煮込みはカリカリで味が不十分で、フライドポテトはぐったりしており、チーズバーガーをパイ生地のバンズに乗せて提供するのは奇妙な仕掛けのように思えます。

フォンゲリヒテン氏以外の文化圏の食べ物がはるかにおいしいというわけではない。

赤い真珠の家オリエンタリズムへの旅です。神秘的な東洋の常套句が多用されているため、そのダイニング ルームはアジア食料品店の奥にあるカーテンの後ろに隠されています。 上海グラムな空間です。 料理は見た目も美味しかったです。 餃子とポットシールと春巻きは正しい軌道に乗っていました。 しかし、鴨のローストは硬くて、皮はパリパリとは程遠いものでした。 チャーハンは本当に揚げたのか？ それはスープのような混乱でした。

エスカレーターのふもとにある、クレープも作るテイクアウトのキオスクでドーサを買うことができます。 （商品名：クレープ＆ドーサ） .) ポテトマサラのようなインドのドーサの具材はありません。 トッピングのほとんどはハムやチーズなどのフランスの標準的なものです。 レンズ豆と米粉を使ってグルテンフリーのクレープを作るのがポイントなら、おそらくそれは「フランス人のドーサ」と呼ばれるべきだったのでしょう。

タキートのようなテイクアウトカウンターがあれば嬉しいですね長い乗り継ぎ中の空港では、しかし野外では、ブルーマサのトルティーヤに乗った小さなタコスはまったく問題ありません。私の「カリカリメキシコ湾のヒラメ」はまったくサクサクしておらず、アボカドのクレマはホイップクリームのように皿に乗せられていました。バナナスプリット。

ジャン＝ジョルジュ・ヴォンゲリヒテンはタコスの頼りになる人だと誰かが考えていますか？ どうやら彼はハワード・ヒューズ社に所属しているようだ。 2013年、市議会は同社が「複数の業者が販売する地元および地域産の食品」を提供することを条件に、ティン・ビルディング内に市場を建設する計画を進めることを許可した。 不動産開発業者の約束がどれほどの価値があるのか​​を知っている人なら、イタリア産蜂蜜と日本茶を販売する業者が私たちに与えられたことに驚かれる人はいないでしょう。

北東部にルーツがあり、中小企業のためのスペースを持つ本物の公設市場があれば、ブリキの建物に欠けている本物らしさの一部が得られたでしょう。 （誰にもわかりませんが、そこには中国人オーナーと中国人シェフがいる中華レストランがあったかもしれません。）しかし、単一のベンダー市場を持たなければならない場合、フォンゲリヒテン氏以上にその任務に適したベンダーを想像するのは困難です。 結局のところ、彼はすべてを行うことはできません。 しかし、彼は周りの誰よりもはるかに多くのことを行うことができ、組織化に関する恐ろしい才能としっかりと結び付いた、軽くて遊び心のある精神でそれらを実行します。

私はFrenchman's Doughに2回行ったことがありますが、嫌いなものは何も味わっていません。 ピザはあまりイタリア風ではないかもしれませんが、非常に美味しく、軽い手で、芽キャベツとベーコン、またはアサリとブロッコリーのありそうもない組み合わせなど、一緒にしたいフレーバーに対する強い本能で着付けられています。 3 階の薪オーブンで焼いたピリッとした、ほとんど崩れそうなチーズケーキは、この建物全体で最高のものの 1 つです。

種子と雑草基本的に、フォンゲリヒテン氏がキャリア後半の創造性の見事な爆発で子供たちに野菜についてのことをいくつか教えたマンハッタンのレストラン、abcVの縮小版で、シーンの少ないバージョンです。 グリーンポイントの観葉植物店の Pinterest ページとあまり似ていないことを願います。 しかし、キッチンには、根セロリで作った日本のカツや、ランブータン、大根、酸味のあるピーナッツレリッシュを詰めたエンディーブのグリルのカヌーなど、賢いアイデアがたくさんあります。

The sushi counter, Shikkuは、吉野のような閉鎖的なおまかせ店と競合するつもりはないが、手ごろな価格で日常的に食べられる寿司（都会ではほとんど消えつつある寿司）が、丁寧に作られていれば価値があるということを強く主張している。

シックのように、フルトン・フィッシュ・カンパニーもそうだ。裏口に漁船が停泊していた時代はとうの昔に終わったとはいえ、Tin Building で得られる最高級の魚介類の恩恵を受けています。 大理石のカウンターに座り、かき氷の滑走路に並べられたニューイングランドの貝を眺めてから出発しましょう。 酢漬けのキュウリの下で、むきたてのホタテと自家製柚子胡椒を添えていかがですか？ 柑橘類とグリーンオリーブのサラダの上にタコのカリカリカール？

何を手に入れても、種が厚く発酵したデンマーク産ライ麦とバターを補う価値があります。 2 階の売店のキッチンで焼かれたパンは、どこから見てもブリキの建物のハイライトの 1 つです。 小売店のベーカリーでは、ゴマセモリナ粉を使った明日のサンドイッチに飛びつくことができます。 エッグサンドカウンターの目玉は自家製イングリッシュマフィンでしょう、ダブルヨーク、チーズプレートが付いたくるみとドライフルーツの濃厚なパンは、この落ち着いたワインバーの魅力の 1 つです。

私がそのバーで冷たいミュスカデを飲んでいたとき、フォンゲリヒテン氏がおしゃべりするために立ち止まりました。 （その時までに私はティン・ビルディングで多くの時間を過ごしていたので、ホストやバーテンダーにうなずかれて迎えられ、実質的に常連になっていた。）私は、スタッフを全員集めようとして人手不足にどう対処しているのか尋ねた。 700人中。 8月のオープン以来、短縮スケジュールで続いてきた市場は今月末、ついに無休となる。

「フルタイムで1名欲しいところをハーフタイムで2名雇うという、これまでやったことのないことをやってきた」と同氏は語った。

彼がどこかで詳細を確認するために出発する前に、私たちは数分間話しました。 彼がいなくなったとき、空気はブレスミントのような匂いがした。

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ピート・ウェルズは、2012 年からレストラン評論家を務めています。2006 年にダイニング編集者としてタイムズ紙に入社しました。@pete_wells

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