ロージー・サイクスのラズベリーを使った低予算レシピ

一番上の引き出しにあるこの夏のベリーは、焼くと素敵な花の香りを帯び、飽きが来なくなります。

ラズベリーは夏の果物のトップに位置し、6月から10月の間に最高の（そして最も安い）時期を迎えます。 バラ科の植物で、香り高くほろ苦い風味と柔らかい食感があり、最後に種の歯ごたえが残ります。 （アイスクリーム作りがとても上手な私の友人、キティ・トラヴァースは、作ったラズベリーからふるいにかけた種から、美味しくてさわやかな夏のドリンクを作ってくれます。） もちろん、生でクリームと一緒に食べることもできますし、常温で食べることもできます。プリンにはたくさんの種類がありますが、調理すると素敵な花のような香りがするので、お菓子作りにも最適です。 冷凍ラズベリーは手頃な価格で一年中簡単に入手でき、ほとんどのレシピで同様に機能します。

これは私の最もよく焼いたレシピの 1 つです。 多用途なので、フルーツを好きなものに変えることができます。 必要に応じてグルテンフリーの小麦粉を使用し、ビーガンにするためにナッツ、植物油、または植物ベースのスプレッドを使用します。 私はスライスを紅茶と一緒に食べるか、再加熱してクリームやカスタードと一緒に温めて提供し、簡単なプリンとして食べるのが好きです。 公園に持っていくのにも便利です。

準備5分料理する50分サービスします8-10

バター 180g オーツ麦 200g 小麦粉 200g ソフトライトブラウンシュガー 150g フレークアーモンド 100g、またはお好みのその他のナッツや種子、および/またはご予算に合わせてラズベリー 250g

オーブンを 190C (170C ファン)/375F/ガス 5 に加熱し、25cm x 30cm の焼き型にバターを溶かします。

ボウルにオーツ麦、小麦粉、砂糖を入れて混ぜ、中央にくぼみを作り、溶かしバターを注ぎ、全体がまとまるまで混ぜます。 焼き型に耐油紙を敷き、オーツ麦混合物の 3 分の 2 を押し込みます。ペストリーのようにまとまるため、よく押し込みます。 黄金色になるまで約15分間焼きます。

その間に、アーモンドを残りのオーツ麦混合物に混ぜます。 ベースが調理されたら、ラズベリーを上に散らし、フォークで少し押し下げ、残りのオーツ麦混合物の上に散らして、覆うように広げます。奇妙なラズベリーがあちこちに顔を出しても大丈夫です。

表面が黄金色になり、ラズベリーが柔らかくなるまで、さらに20〜25分間焼きます。 缶を取り出してワイヤーラックに移し、冷めるまで放置します。 完全に冷えたら、ケーキを型から取り出し、正方形に切ります。密閉容器に入れておけば、3 ～ 4 日間保存できます。

ポケケーキは、ゼリーの販売を促進するために 1960 年代にアメリカで発明されたもので、いくつかのフレーバーを組み合わせる素晴らしい方法です。 シンプルなケーキをスプーンの柄で「つついて」穴を作り、そこに別のフレーバーを注ぎ込み、最終的にケーキに注入します。 ココナッツ、ラズベリー、ライムは特に幸せな三位一体です。 これをビーガンにするには、牛乳を植物ベースの代替品に置き換えます。

準備10分料理する1時間サービスします8

ケーキ用に乾燥ココナッツ 120g、さらにアイシング用に大さじ1を追加します。缶入りココナッツミルク 200ml 全乳 100ml(または植物ベースの代替品)ライム 1/2 個の果汁セルフレイジングフラワー 300g 上白糖 250g 油 75ml

「ポケ」についてはラズベリー 200g 砂糖 大さじ1

アイシング用にライム 1/2 個の果汁と細かくすりおろした皮 ココナッツミルク缶 15ml 粉砂糖 100g

オーブンを 190C (170C ファン)/375F/ガス 5 に加熱し、900g のパン型または 20cm の正方形または丸型の型に耐油紙を敷きます。 オーブンが加熱されている間に、アイシング用に大さじ 1 杯の乾燥ココナッツを小さなオーブン皿に入れ、オーブンでトーストします。ただし、色がすぐに変化するので注意してください。 黄金色になったら、トーストしたココナッツとすりおろしたライムの皮を混ぜて置いておきます。

ココナッツミルクを缶の中でよく振り、200mlを量ってボウルに入れ、全乳とライムジュースを加えて混ぜます。少しとろみがつきます。

大きなボウルに小麦粉、乾燥ココナッツ120g、上白糖を入れて泡立てて、だまを取り除き、空気を入れます。 オイルをココナッツミルク混合物に混ぜます。 乾いた材料の中央にくぼみを作り、湿った材料を注ぎ、混ぜ合わせます。混ぜすぎないでください。 裏地を敷いた型に生地を注ぎ、串かつまようじできれいになるまで約45分間焼きます。

ケーキを焼いている間に、ラズベリーのポケを作ります。ラズベリー、砂糖、大さじ2杯の水を小さな鍋に入れ、蓋をして、ベリーが崩れてとろとろのジャムのようになるまで煮ます。 火を止めて冷まします。

ケーキが焼き上がったら、型をラックに移し、冷めたら木のスプーンの柄で全体をつついて、ケーキの半分まで焼きます。 ラズベリーミックスをケーキの上に均等に注ぎ、すべての穴に入るように広げ、すべて吸収されるまで放置します。

その間にアイシングを作ります。ココナッツミルク15mlとライム半分の果汁をボウルに入れ、混合物が少し濃くなるまで泡立ててから、粉砂糖を少しずつ加えて、アイシングがとろりとした霧雨状になるまでかき混ぜます。 冷めたケーキを型から取り出し、ラズベリーが見えるように上にアイシングをジグザグに塗り、ライムの皮とトーストしたココナッツを散らして仕上げます。

ロージー・サイクスはシェフ兼フードライターです。 彼女の次の本『Every Last Bite: 70 Recipes to Save Time, Money and Resources』は、来年カドリールから出版される予定です。