ブリキの建物にはすべてがある（目的を除いて）

ここは、ダラスのもっと高級で空いているホテルのレストランのような気がする」と、ジャン・ジョルジュ・ヴォンゲリヒテンの新しい食品バザール、ブリキ・ビルディングにある寿司と酒のバー「シック」で私たちが落ち着いたとき、目の肥えた友人がつぶやいた。サウス ストリート シーポート。これは完全に公平でしたか? それは 1 月中旬、ニューヨークのグルメのほとんどがまだ休暇後の深い眠りに沈んでいるときでした。それはランチタイムであり、高級トロ セットのゴールデンタイムではありませんでした。そして、そうではありませんでした東京のトレンディな寿司屋の常連である私の友人が、テキサス北部のグランドホテルで多くの時間を過ごしていたかどうかは明らかですが、部屋を見回せば、彼が何を言いたいのかがわかりました。

バーは黒い大理石と松の層でできており、空席には点つなぎ寿司のマニュアルのように、小さな黒い石の上に紙製のランチョンマットと箸が置かれていました。 壁に沿って装飾的な徳利や茶器が並べられ、外のペストリースタンドや駄菓子屋に流れていたのと同じ陽気なショッピングモールの曲が静かに流れていた。 のどぐろとやや冷蔵しすぎたエビが次々と出てくると、まるでマンハッタンの喧騒から、きらびやかなホテルのロビーや一流の空港ラウンジの、摩擦のないホワイト・ロータスの次元に連れて行かれたような気分になった。

これはフォンゲリヒテンにとって馴染みのある領域です。 高級デパート、ホテルのロビー、休暇先など世界中に 60 軒のレストランを展開する彼は、長年にわたりニューヨークのスター シェフの中で最も順応性と独創性に優れたシェフであり続けています。 折衷的なキャリアの中で、彼はアジアのフュージョンや恐ろしいとろけるチョコレート ケーキなど、永続する料理のトレンドを開拓し、さらに多くの料理を完成させてきました。 次にフードコートが登場します。これはおそらくすべてのジャンルの中で最も挑戦的なジャンルです。

ただし、Tin Building は単なるフードコートではありません。 価格は 2 億ドルをわずかに下回るこのプロジェクトは、間違いなく、このレストラン狂の都市の歴史の中で最も高価で野心的なダイニング プロジェクトです。 金ぴかに輝く敷地内にはキャビアバー、営業中の魚市場、賑やかなブティックビアガーデン、肉屋やチーズ屋などがあります。 フォンゲリヒテンとテスターのチームは、3 年近くを費やして、さまざまな味、フレーバー、スタイルを精査し、完璧な蜂蜜の瓶、完璧な酢、つまりほぼすべてのものを完璧に表現した彼のアイデアを私たちにもたらしました。

アルザス人の偉大なシェフは、ダウンタウンの忘れ去られた不動産地に、自らの料理の至福の境地を創り出すことに成功したのだろうか? オープンから5か月は、私のような失意の批評家にとって、自分の食欲を少し取り戻し、おそらく新しいダイニングの流行を予測することさえできると同時に、それを見つけるのに最適な時期のように思えました。

シックのランチは、2 階建ての市場とレストランの複合施設を巡るベンダーの 2 日目に来ました。その間、私はすでに驚くほどまともなホットパストラミサンドイッチと、卵とアボカドを詰めたサクサクしたエッジの朝食ドーサを楽しんでいた、溶けたチーズの堆積物。 ロワール渓谷産の辛口ミュスカデと、ブルーベリーとカルダモンの香りがするラシスをグラスで飲みました。 私はブルゴーニュ産の少量バッチのナッツオイルを眺めていました。 小さなスポイトで注ぐように設計された高級オリーブオイルのポット。 そして、ニュージーランドの森林で採れた、非常に高価で抗酸化物質が豊富なマヌカハニーの瓶を購入しているときに、新しい単語（ワイルドクラフト）を学びました。ただし、これらのランダムな経験が積み重なって、どのようなより大きなテーマや目的になったのかを確認するのは困難でした。

また、デイリー・ニュースの元編集者マデリーン・ロジャーズという興味深い人々にも出会った。彼はかつてサウス・ストリート・シーポート博物館の副館長を務め、私と同じように、この騒ぎの内容を見るために南に来たのだった。 彼女は私に、元の魚市場が8月半ばにハンツ・ポイントに移転したとき、その市場を置き換える試みがあったと語った。特に注目すべきはニュー・アムステルダム・マーケットと呼ばれるプロジェクトで、ロジャーズ氏の言葉を借りれば「市場を救うために」設計されたものだったという。不動産開発業者からこの場所がどうなったのか。」

ロジャーズ氏によると、この非営利運営には市内やハドソンバレー周辺の商品を提供する数百の地元業者が出店し、オールド・ニューヨークの歴史的な食べ物を称えるさまざまなフェスティバルやテーマイベントも開催されていたという。 しかし、ハリケーン・サンディが近隣を壊滅させる前から、ビジネスはまばらだった。 ハワード・ヒューズ・コーポレーションという不気味な名前の開発業者は、最終的に市と賃貸契約を仲介し、マリーナ、ピア 17 のテレビスタジオとレストランの複合施設、そして我々が入居するティン・ビルディングを含む新しい港のビジョンを構築しました。今は立っていた。 公式かつ積極的に「ジャン・ジョルジュのブリキの建物」としてブランド化されたこの建物は、洪水に備えて数フィートかさ上げされ、現場ですべての準備ができるように 3 階にキッチン設備が隠されていました。

ロジャースさんは、法外なコストを考慮すると、子牛のレバー（1ポンドあたり12ドル）とケール（4ドル）の値段がそれほど高くないことに驚いたと語った。 彼女は自分が購入したクッキーの品質にも感心していましたが、アッパー ウェスト サイドにある遠く​​離れたアパートからこの市場に戻ることは決してないだろうし、その将来についても楽観的ではありませんでした。 「ジャン・ジョルジュです。もちろん、彼は素晴らしい仕事をしてくれました」と彼女は言い、荷物をまとめて1月の薄暗い中へ出かけた。 「でも実際のところ、もう誰がシーポートで買い物をするんだ？ ここはとんでもないところだ！」

当然のことながら、フォンゲリヒテンには別の灰色の平日に彼に会ったときの、より晴れた景色。 最近セント・バーツ島を訪れた際に日焼けした、プレス加工のキッチンホワイトを着た彼は、自分の所有するパイントサイズの豪華客船の甲板で散歩する船長に少し似ていた。

私たちがきらびやかなディスプレイを眺めていると、買い物客が食料の入った袋を持って自撮りにやって来た。フォンゲリヒテンさんは、1986年にニューヨークで最初の仕事をしていた今はなきドレイク・ホテルでシーポートを訪れたことを思い出した。 冬になると、魚屋は使用済みの箱を燃やして暖をとっていたため、ファンキーな港の空気は木の煙の香りで満たされていました。 かつて、ドレイク号の支配人が若い料理人に、夜のサービス用に新鮮な魚を求めてダウンタウンまで車で行くように指示したとき、フォンゲリヒテンが買い物を終えて戻ってくると、支配人の車がタイヤを外して高床式ジャッキアップされているのを発見した。

もちろん、この界隈のすべては当時とは変わってしまったが、混雑を望むなら、週末か観光客に優しい夏の時期に来るべきだとフォンゲリヒテンは言い、いずれにせよ市場はまだ発展途上だったという。 ; 彼は毎日新しい製品や料理を追加していました。 彼は、ロンドンのハロッズの有名なフードホールや、東京の豪華デパートにある料理店からインスピレーションを得たと語った。 昼はエッグサンドイッチとハンバーガーを提供し、夜はキャビアバーに変わるダブルヨークのような着席型の店とウォークアップカウンターを組み合わせたティンビルディングのアイデアは、「誰もが楽しめる何か」を提供することでした。一日中いつでも。」

7月にレストラン業50周年を迎えるフォンゲリヒテン氏は、ミッドタウンにある自身の名を冠した旗艦店は「繁盛している」ものの、最近では若い客を魅了するには、より幅広いスタイルと価格帯が必要だと考えていると語った。 彼はそれを「食事の合間に」と呼んだ。 将来、目的地志向の消費は、ノーマやエル・ブジのような遠く離れた予約不可能なテーブルを 1 つ食べることではなく、トニー・ボーディン流の地方や都市をぶらぶら歩き、それをブリキビルディングのような「料理市場」で再現します。

私たちが歩いていると、スタッフが調達してくれた、完璧に蒸したカプチーノが現れました。そのカプチーノは、現在では 700 個近くまで増えています。フォンゲリヒテンは、棚にあるデザイナーゴマ油の容器ごとに、あと 10 個では生産できないことを私に知りたいと言いました。カット。 私は最善を尽くしましたが、シェフの将来に対するビジョンを旅する中ですべてを味わったとは言いません。 ダブルヨークは朝も夜も寂しい店のようだったし、私が食べた分厚いスクランブルエッグとハムのサンドイッチが 13 ドルの値段に見合うかどうかは分からない。 しかし、もしあなたが 1 階のパン屋とペストリーのゾーンにいることに気づいたら、4 ドルの砂糖漬けバナナ クッキーや、私の冷凍庫の奥に何枚か眠っている、キビの皮を絞ったスクワッシュ ブレッドよりも悪いことをする可能性があります。家。

シェフはまた、週末の混雑についても正しかった。最近の日曜日の朝は非常に混雑していたので、娘と私はフレンチマンズ・ドウ（「ひねりを加えたイタリア料理」）という奇妙な名前のピザ店やフランスをテーマにしたピザ店への参加を断られた。 . ブラッスリー (「申し訳ありませんが、次のテーブルは 3 時間後です」)。 私たちは最終的に、フォンゲリヒテンのベジタリアンレストラン「abcV」のカジュアルバージョンである「シーズ＆ウィーズ」に避難場所を見つけた。そこでは、風通しの良いウッドトーンの部屋に、ロープの渦巻き状の椅子と抹茶色の長椅子が置かれていた。 私たちはさわやかなビートジュースのエリクサーを飲み、サツマイモの団子とサンバルと卵を添えた長くカールしたドーサを食べました。 その後、私たちは市場を散策し、私たちが決して買わないであろう品物（ティン・ビルディングのブランドのオーブンミット、生のマカダミアナッツの巨大な袋、ユーカリの香りのソイワックスキャンドル）に値段を付けました。時間を潰すときのやり方です。高級ホテルのロビーに。

1階の肉屋で、毎日毎日私を非難するような目で見つめているように見える装飾的で非常に死んだ子豚の隣に魅力的に並べられていたソーセージや牛肉の切り身は、私は決して購入しませんでした。美味しい。 八百屋で買える、つやつやのザクロ、有機アボカド、2種類のドラゴンフルーツ（赤と白）も同様です。 ただし、滑らかなティン ビルディング ミディアム ロースト No. 2 コーヒー豆は、ティン ビルディングのチョコレート プレッツェルやその他のティン ビルディング製品と同様に、運営の特徴的な金色のアンカー ロゴがステンシルされた箱にきちんとパッケージされていることを保証します。

もし上の階のビアバーが私のアパートから5ブロックか10ブロックのところにあったなら、私は平日の気だるい午後の真ん中に、かすかなIPAとおそらく最高級のほのかに甘い焼きたてのものを飲みながら、ヨーロッパのフットボールの試合を観に戻るだろう。街中にあるアルザス風プレッツェル。 同じことが、薄生地のルッコラと砕いたトマトのピザや、フォンゲリヒテンのシーフード バーにも当てはまります。そこでは、揚げたアサリ、フィッシュ アンド チップスなど、昔ながらの海辺の人気料理をエレガントに「ジャン ジョルジュ ライト」にアレンジしたものを見つけることができます。そして、細かく刻んだジャガイモとスモークベーコンを詰めて、トレードマークのココナッツミルクの風味を加えた格別なクラムチャウダーです。

街中の他のフードホールと比較すると、レストランはイータリーよりも優れていますが、ショッピングはそうではなく、ミッドタウンにある新しいシンガポールをテーマにしたアーバンホーカーやホセ・アンドレスで感じるような集中したテロワールの感覚は得られません。ハドソンヤードのメルカード・リトル・スペイン。 結局のところ、この奇妙に洗練された複合施設で最も象徴的な会場は、私が料理の旅の終わりを祝った場所かもしれません。中国をテーマにしたハウス オブ ザ レッド パールです。アジア調味料店の奥にある厚いカーテン。

豪華で薄暗いインテリア、ランタンの形をしたシャンデリア、フェルトの長椅子、そして壁には植民地時代の塔の風景が描かれているこの部屋は、1990 年代にアジア各地のホテルのロビーで見送った外国人幻想のようなものを私に思い出させました。 1980年代、私が香港に住んでいて、若きフォンゲリヒテンがバンコクのオリエンタルホテルで料理長をしていた頃。

チャイナタウンの数ブロック北にある混雑したメニューとは対照的に、この店は選択肢が少なく、古くからの観光客のお気に入りを特集していました。 蒸しキノコたっぷりの酸っぱい卵スープ。 ロブスターのネギ和えと、もちもちした作りたての「長寿麺」を添えた広東風ロブスター。 食事の最後に出てくる漫画サイズの TikTok フレンドリーなフォーチュン クッキーも含め、個別に摂取した場合はどれも問題ありませんでした。 しかし、ブリキビルディングでの私の経験の多くと同様に、前後関係や連続性の感覚もまったくなく、ソースの汚れた携帯電話で巨大なクッキーの写真をうんざりしながら撮っていると、まるでVIPディズニーレストランにいるような気分になりました。 、またはラスベガスのカジノにある控えめなハイローラー ヌードルの店、または自宅から千マイル離れた海に浮かぶクルーズ船の船上。

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