賞味期限、消費期限、または販売期限を過ぎた食品を食べても大丈夫ですか?

「販売期限」、「消費期限」、「賞味期限」などの食品ラベルは、食料品の賞味期限と長い間混同されてきました。

ただし、これらの日付は実際には製品の安全性を示すものではありません。 実際、メーカーは、自社製品が最高の品質に達する時期を推定するために、「賞味期限」または「販売期限」というラベルを使用してきました。 表示をめぐるこの混乱は、消費者が完全に安全で栄養価の高い食品を時期尚早に廃棄することにつながります。

米国農務省は、食料供給の 30% が毎年廃棄されていると推定しており、その大きな部分は誤解されたラベルによるものです。

米国では乳児用粉ミルクを除き、食品ラベルを管理する連邦規則はなく、粉ミルクには「使用期限」の表示が義務付けられている。つまり、メーカーは自社の製品が最も美味しくなる時期を決定することができるということだ。

FDAは、消費者がこれらの表現を理解していることを示す調査に基づいて、製造業者に対し、鮮度については「賞味期限」、生鮮品については「賞味期限」というラベルを使用することを推奨した。 ただし、この推奨は強制ではなく、場合によっては地域の規制により、消費者は依然として変動を目にしています。

プレザントンで食料品アウトレット店を経営するリチャード・リプシット氏は、「ほとんどの人は、『販売期限』、『賞味期限』、『賞味期限』と書かれていれば、どれも食べてはいけないと信じている。それは実際には正確ではない」と語った。割引食品を専門とするカリフォルニア。

各食品ラベルの意味と、その製品を廃棄するか保持するかを決定する方法は次のとおりです。

米国および世界中のあなたの人生に影響を与える物語。

「最高の使用期限」、「お楽しみください」、「フレッシュスルー」などのフレーズが記載されたラベルは、製品の風味や品質が最高になる時期を示しています。 有効期限ではありません。 この日以降もお召し上がりいただけますが、当社の鮮度基準を満たさなくなる可能性がございます。

食品が積み込みドックに置かれている時間や家庭内での保管方法などの変数を考慮すると、食品がどのくらいの期間美味しく保存できるかを正確に特定することはメーカーにとって困難です。

いずれにしても、農務省は、ほとんどの保存可能な食品は無期限に安全であると述べています。 実際、缶詰は、缶自体の状態が良好 (錆び、へこみ、膨らみがない) であれば何年も保存できます。 シリアル、パスタ、クッキーなどの包装食品も「賞味期限」を過ぎても安全ですが、最終的には古くなったり、異臭が生じたりする可能性があります。

製品の色、粘稠度、質感が著しく変化した場合、消費者はその製品を食べることを避けたいと思うかもしれません。

「販売期限」の日付は、ストアに商品を販売する期間を示すものであり、在庫管理に役立ちます。 「賞味期限」と同様に、これは食品の安全性とは関係がなく、食品が腐敗するという意味でもありません。

多くの食品は、購入日を過ぎても短期間であれば使用または保管し続けることができます。

牛乳は通常、「販売期限」から少なくとも 5 ～ 7 日間は保存できますが、正確にどれくらいの期間は、冷蔵庫での適切な保管や低温殺菌方法などの要因によって異なります。

別の例はひき肉と鶏肉で、購入日から 1 ～ 2 日経過してから調理するか冷凍する必要があります。 卵は、冷蔵庫に適切に保管されていれば、「販売期限」を過ぎても 3 ～ 5 週間は美味しく保存できます。 卵は元の箱に入れて冷蔵し、ドアを何度も開けると冷たさが失われるため、ドアの中ではなく、冷蔵庫の最も寒い部分に置くことをお勧めします。

ただし、腐敗が心配な場合は、鼻でテストするのが最善です。 食品の臭いがひどい場合は、おそらく食品が不良です。

「使用期限」とは、最高品質が低下し始める前に製品を使用するようメーカーが推奨する最後の日付です。 「賞味期限」と同様に、重要な製品である乳児用ミルクに使用される場合を除いて、食品の安全性を示すものではありません。

この日付までに摂取した粉ミルクには、ラベルに記載されている各栄養素の量以上のものが含まれていることが保証されます。

「冷凍期限」の日付は、最高の品質を維持するために製品をいつ冷凍する必要があるかを示します。 購入日や安全日ではありません。

冷凍肉の保存期間は、品質の観点から、鶏肉、豚肉、牛肉などの種類に応じて、1 か月から最長 1 年まで異なります。 しかし、冷凍すると腐敗の時間が止まり、食中毒菌の増殖が防止されるため、食品をどれだけ冷凍しても安全に食べることができます。

冷凍庫に何ヶ月も保管されていた食品は乾燥していたり​​、味が落ちている可能性がありますが、食べても安全です。 したがって、冷凍庫に数か月以上保管されていたひき肉のパッケージを見つけた場合は、捨てないでください。 チリやタコスを作るのに使用します。 調味料や追加の材料で風味の損失を補うことができます。

食品安全の専門家は一般に、腐敗の最初の兆候が見られた時点で食品を廃棄することを推奨しています。 カビの場合、たとえ小さな斑点であっても、目に見えないところにカビがたくさんあることを示している可能性があります。

腐った食品は通常、細菌の増殖により異臭、風味、食感を生じます。 食品に異臭や変な風味や食感が生じた場合は、食べるべきではありません。

例外は、カビが繁殖しにくい特定の密度の高い食品です。 たとえば、ハードチーズの場合、食品安全の専門家は、型の周りを1インチの塊に切り分けて、残りを食べても問題ないと述べています。 カビの周りを食べても安全な時期がわからない場合は、米国農務省が提供する表を参照してください。ここ。

さらに、農務省は、すべての腐敗が目に見えたり匂いを感じたりできるわけではないと指摘しています。 たとえば、生の鶏肉のスライスは新鮮に見えますが、サルモネラ菌が含まれている可能性があります。 このような細菌による病気の可能性を制限するために、規制当局は安全な調理と取り扱い方法を推奨しています。

USDA によると、ほとんどの缶詰食品は 2 ～ 5 年間保存でき、缶ジュース、トマト、ピクルスなどの酸性の高い食品は最大 18 か月保存できます。 ただし、へこみ、膨らみ、または錆びのある缶は、その製品を廃棄する時期が来たことを示しています。

食品の腐敗の原因は一体何なのでしょうか？ 特に食品が適切に保管または扱われていない場合、カビ、酵母、細菌などの小さな微生物が増殖する可能性があります。

細菌には 2 種類あります。1 つは食中毒を引き起こす病原性細菌、もう 1 つは病気を引き起こさないが食品を劣化させ、不味い味や匂いなどの不快な特性を発現させる腐敗細菌です。