サプライチェーン不足を回避するホリデーベーキングの基本

クリームチーズ、グラハムクラッカークラスト、クールホイップ、ペパーミントエキスが見つかりませんか? 既成概念にとらわれずに、場合によってはクッキーの缶にとらわれずに考える時が来ました。

このホリデーシーズンの食料品リストの最初の項目は創造性かもしれません。

サプライチェーンの問題とコストの上昇が食料生産のあらゆる側面に大混乱をもたらし続けているため、嵐を巻き起こすことに慣れている私たちは、いつもより少しスクルージっぽく感じているかもしれない。

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絶望しないでください。 在庫切れの食材やパッケージ商品の「とんでもないこと」を回避する方法はあります。 スーパーでお気に入りのパンの定番が見つからない場合は、新しいレシピに切り替えたり、新しいテクニックを試したりする時期かもしれません。

シラキュース大学のサプライチェーン管理実践教授パトリック・ペンフィールド氏によると、包装材の不足、人員不足、パンデミック前のレベルで祝いたいという私たちの集団的な願望など、いくつかの要因が現在の食料供給問題に寄与しているという。

「昨年の今頃は、大規模な集まりはできなかった」とペンフィールド氏は言うが、家族が大規模なお祝いを主催したり、オフィスでのパーティーではケータリングが必要になったりするため、「ベーキング用品の需要が急増している」という。

ホームベーカリーにとって2020年の小麦粉とイースト不足が今シーズンも繰り返されることはないだろうが、近所のパン屋でホリデー用のクッキー、ケーキ、パイを買うことに慣れている人は、いつもの注文が来ない可能性がある。

ペンフィールド氏は、「残念ながら、多くの小規模製パン会社は労働力の問題に加え、フルーツ、チョコレート、バニラ、ペパーミント香料などの原材料の大量不足や出荷の遅れに悩まされている」と述べた。

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「私たちは常に地元のパン屋をできる限り支援したいと考えています」と彼は言いました。 特定のご褒美を食べたいと思っている場合は、忍耐強く、いつ代替品を用意する必要があるかを理解し、季節の精神を受け入れてください。

自宅でパンを焼く人にとって、米国北東部に在庫があるものが南西部では入手できない可能性があります。 ペンフィールド氏は、「地域ごとに異なるので、スーパーで必要なものを見つけたら、すぐに買ってください」と警告する。 （ただし、季節感を表現し、製品の制限に注意し、すべての材料を買いだめしないでください。）

または自分で作ることもできます。 市販のものを購入するのではなく、ホリデーベーキングの標準をいくつか作る方法をご紹介します。

自家製のパイ生地を作るというアイデアほど、アマチュアのパン屋の心を恐怖に陥れるものはありません。 幸いなことに、フードプロセッサーを使用すると、面倒な作業の多くが軽減されます。 この基本的なチュートリアルを使用して、標準的なダブルクラストのパイを 1 つ、またはシングルクラストのパイを 2 つ作ることができます。 食物アレルギーのあるゲストのために、グルテンフリーの小麦粉ブレンドや乳製品を含まないバターの代替品を使用することもできます。

中力粉は広く入手可能ですが、グラハム粉のような特殊粉を商業ベーカリーが調達するのは現在困難です。 既製のグラハムクラッカーの皮やグラハムクラッカーのパンが箱に入っていない場合は、丸ごとのグラハムクラッカーがあれば助かります。

必要なのはグラハムクラッカー、溶かしバター（または乳製品を含まないバタースティックの代替品）、砂糖だけです。 クラッカーをフードプロセッサーまたはブレンダーでパルスしてパン粉に砕くか、クラッカーをジッパー付き袋に入れて麺棒で転がして手で砕きます。

ボウルに溶かしたバターと砂糖を入れて混ぜ、パイパンに押し込みます。 このチュートリアルには、レシピ、トラブルシューティングのヒント、および将来のデザート用にさらにパン粉を作る野心的な場合に備えて、冷凍方法が含まれています。

ホイップトッピングのパッケージ入りのタブを捨てて、本物の取引を始めるのに、ホリデー以上に最適な時期はありませんか？ 自家製ホイップクリームを作るのは簡単です。キッチンにあるほぼすべての器具（昔ながらのメイソンジャーでも）を使って数分でできるからです。

ホイップクリーム2カップの場合、生クリームまたはホイップクリームを1カップ使用します。 大きな金属製のボウルに入れて、スタンドミキサーの泡立て器アタッチメントや電動ハンドミキサーを使って手で泡立てるか、クォートサイズのメイソンジャーの中でクリームが濃くなるまで振るだけです。 クリームに甘味を加えて安定させるために砂糖大さじ1を加え、クリームがしっかりとした角を形成し、その形を保つまで泡立てたり振ったりし続けます。

ベーキングのストレスを軽減するベーキング用品とアクセサリー (CNN 下線付き)

はい、お住まいの地域でベーグルの親友が不足していなくても、自家製クリームチーズを作ることができます。 このプロセスはリコッタ チーズの製造に似ています。単純に加熱し、レモン汁や酢などの酸性要素を加えてかき混ぜてカードとホエーを作り、濾します。

生クリーム、ハーフアンドハーフ、全乳の 3 種類の乳製品を使用して、風味豊かな伸びの良いチーズを作ります。 オリーブ、ねぎ、刻んだスモークサーモンなどのお好みのフレーバーを加えて、家族のブランチに特製クリームチーズのビュッフェを作りましょう。

幸運にも地元の市場で食材不足を避けることができるかもしれませんが、自分の食料庫はどうでしょうか? ここでは、夜遅くに食料品を買いに行く手間を省いてくれる、一般的なベーキング材料の簡単な代替品をいくつか紹介します。

全脂肪ココナッツミルクの缶は、最初に煮詰めて少量の甘味料を加えれば、焼き菓子の濃厚でクリーミーなコンデンスミルクの代わりになります。 この乳製品不使用の代替品を作るには、次の手順に従ってください。

コンデンスミルクとは異なり、エバミルクは甘味がありませんが、それ以外は濃縮された保存可能な乳製品で、ベーキングによく使用されます。 缶詰のライトココナッツミルクまたは非乳製品ミルクを代わりに使用し、煮て液体を減らすことができます。

この非常にきめの細かい砂糖は、とろみをつけるためにコーンスターチと混合されます。そのため、クッキーのアイシング、フロスティング、その他のグレーズに必要です。 自家製バージョンを作るには、1カップのグラニュー糖と小さじ1杯のコーンスターチまたは葛粉をフードプロセッサーで細かく粉末になるまでかき混ぜます。

ライトブラウンシュガーとダークブラウンシュガーは、ほとんどのレシピで同じ意味で使用できます。2つの違いは単にサトウキビ砂糖に加える糖蜜の量だけです。 それが黒糖に深い色とキャラメルの風味を与えるのです。

しかし、どちらも持っていない場合は、普通のグラニュー糖と液体甘味料で置き換えることができます。 レシピに必要なブラウンシュガー1カップに対して、砂糖1カップと糖蜜、メープルシロップ、またはハチミツ大さじ1を使用します。

ケイシー・バーバーはフードライター、イラストレーター、写真家です。 『Pierogi Love: New Takes on an Old-World Comfort Food』および『Classic Snacks Made from Scratch: 70 Homemade Versions of Your Favorite Brand-Name Treats』の著者。 そしてウェブサイトの編集者Good。 食べ物。 物語。