スペシャルティコーヒー文化は米国が主導しているのか？

スペシャルティ コーヒーの革新について考えるとき、最初に思い浮かぶ国の多くはスカンジナビアであることが多いですが、それは当然のことです。 北欧のコーヒー文化は世界中のスペシャルティコーヒーに多大な影響を与えており、持続可能な調達慣行や焙煎プロファイルに対するスカンジナビアの焙煎業者の広範な影響は多くの市場で明らかです。

しかし、過去数十年にわたって、他の国が今日私たちが知っているようなスペシャルティコーヒー産業を形作っているのを見てきました。 オーストラリア、ニュージーランド、日本、韓国、台湾、米国などはすべてスペシャルティ コーヒーの先駆者となり、この分野のイノベーションを推進し続けています。

特に米国に目を向けると、スペシャルティ コーヒーがいかに人気があるかがわかります。 高品質のコーヒーショップやロースターが全国各地に数多くあります。 さらに、毎年恒例の US コーヒー チャンピオンシップをめぐる話題は否定できず、世界で最もエキサイティングな全国コーヒー チャンピオンシップの 1 つとなっています。

しかし同時に、スターバックスのような大手コーヒーチェーンは依然として米国の消費者の間で絶大な人気を誇っており、その多くは家庭でも商品グレードのコーヒーを淹れています。

これに沿って、米国のコーヒー文化はスペシャルティコーヒーの代名詞になってしまったのか、それともこの言葉は真実ではないのか、と問う必要があります。

それを知るために、私は米国とデンマークのコーヒー専門家4人に話を聞いた。 彼らの洞察をさらに読んでください。

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ほとんどの消費国と同様に、コーヒーは 17 世紀に米国に導入されました。 歴史家によると、米国でコーヒーが初めて言及されたのは、イギリス人またはオランダ人がニューアムステルダム（現在はニューヨークとして知られる）に豆を持ち込んだ1668年に遡ります。

すぐにコーヒーハウスが東海岸、主にニューヨークとボストンにオープンし始めました。 しかし当時は、主にイギリスの植民地時代の影響により、コーヒーよりも紅茶の方が人気がありました。

しかし、1773 年のボストン茶会事件の後、多くのアメリカ人がより多くのコーヒーを飲むようになりました。 これは、アメリカ人のグループが、紅茶に対する高い税金と貿易業者による紅茶市場の独占に対する抗議の行為として、英国東インド会社の紅茶が入った箱 342 個をボストン港に投げ込んだ時のことです。

実際、アメリカ独立戦争の間、紅茶はイギリスの植民地勢力と深く結びついていたため、紅茶を飲むことは「非愛国的」であるとさえ考えられていました。

19 世紀、20 世紀、21 世紀を通して、コーヒーは米国の飲食文化の重要な部分になってきました。

アメリカ南北戦争中、コーヒーは兵士によって時々消費されました。 しかし、当時はまだ社会階級の高い人々のための飲み物として広く考えられていました。

20 世紀が始まった直後、コーヒーははるかに入手しやすく、手頃な価格になり始めましたが、残念ながら高価でした。 フードバンクがコーヒーとドーナツを無料で配ったのは、大恐慌（1929年に始まった）の最中だった。

これを受けて、米国の多くの消費者は、どこへ行っても安くて入手しやすいコーヒーを期待するようになりました。 今日に至るまで、全国のほぼすべてのダイナーで、一杯のフィルターコーヒー (一般に低品質ではありますが) がほぼすべての人に手頃な価格で提供されています。

1941 年にアメリカが第二次世界大戦に参戦した後、アメリカのコーヒー文化は再び変化し、マクスウェル ハウス コーヒーが兵士の配給パックとして配布されました。 しかし、1945 年に戦争が終わってから、各ブランドが伝統的な核家族にとってより魅力的な方法でコーヒーを販売し始め、最終的にコーヒーが米国のほぼすべての家庭の必需品になりました。

1970 年代に、より多くのコーヒー ショップがオープンし始めると、米国でコーヒーの第 2 の波が現れました。 人々がコーヒー ショップでより多くの時間を過ごすようになると、コーヒー ショップはすぐに「サード プレイス」としても知られる重要な社交スペースになりました。

1989 年に社会学者のレイ オルデンバーグによって定義されたサード プレイスは、次の 8 つの重要な要素によって特徴付けられます。

米国のコーヒー文化（および他の西側諸国）におけるこれの最も顕著な例の 1 つは、スターバックスです。 元CEOのハワード・シュルツ氏は、イタリアのエスプレッソバーからインスピレーションを得て、全米のスターバックス店舗でも同じ雰囲気を再現しようと模索した。

シュルツ氏はかつてインタビューで「スターバックスは家庭と職場の間の第3の場所として機能する」とさえ述べた。 彼がイタリアのエスプレッソバーの本質を再現できたかどうかは意見の分かれるところですが、スターバックスが米国のコーヒー文化を永遠に変えたことは否定できません。

米国のスペシャルティ コーヒー文化におけるもう 1 つの影響力のある人物は、Peet's Coffee です。 1966 年にオランダのコーヒー専門家アルフレッド ピートによって設立された同社は、コーヒーの焙煎から抽出までの期間の短縮に重点を置き、コーヒーの鮮度に関する業界の概念の形成に貢献しました。

「スペシャルティコーヒー」という用語の起源は、1974 年発行の Tea & Coffee Journal にまで遡ることができます。 この号の中で、ノルウェー人のエルナ・クヌッセンさん（当時サンフランシスコのコーヒー仲介業者で働いていた）は、自分が取引したコーヒーをスペシャルティとして説明した。 これは主に、彼女が小規模の焙煎業者と協力し、今日使用されている直接取引モデルと同様に、はるかに少量のコーヒーを販売することを望んでいたためです。

クヌッセン氏は、同様に米国で高品質のコーヒーを少量販売していた他の 41 人の業界専門家とともに、後にアメリカスペシャルティコーヒー協会を設立することになります。

その後数十年にわたり、米国のスペシャルティ コーヒー部門は爆発的に成長しました。

クラウス・トムセンは、デンマークのコペンハーゲンにあるコーヒー・コレクティブの共同創設者であり、スカンジナビアの先駆的なロースターです。

「1990 年代から 2000 年代初頭にかけて、米国は世界のスペシャルティ コーヒー市場の発展のベンチマークを設定しました」と彼は言います。 「もちろん、スペシャルティ コーヒーの人気はスターバックスから始まりました。本質的に、消費者はコーヒー 1 杯に高いお金を払って、職場や自宅以外の場所でコーヒーを楽しむ必要があったからです。」

しかし、世界中のスペシャルティコーヒーの成長において、北欧の焙煎業者が重要な役割を果たしてきたことを認識する必要があります。 1990 年代初頭以来、スカンジナビアの焙煎業者やコーヒー ショップは、高品質のコーヒーを持続可能な方法で調達して提供し、それによって北欧の消費者の行動を形成してきました。

実際、米国のスペシャルティ コーヒーのパイオニア、トリッシュ ロスゲブは、スペシャルティ コーヒーに対する北欧のロースターの影響に敬意を表しました。 2000年代初頭にロースターズ・ギルドに掲載された記事の中で、彼女は「サードウェーブコーヒー」という用語を作り、そのフレーズのインスピレーションとしてスカンジナビアのコーヒー産業で働いた経験を挙げた。

サンフランシスコのレッキング ボール コーヒー ロースターズの共同オーナーであるロスゲブ氏は、米国のスペシャルティ コーヒー シーンの形成に重要な役割を果たしました。 彼女は、カリフォルニアにコーヒー品質協会が設立された後、認定 Q グレーダーになった最初の人物の 1 人であり、史上初のアメリカ人女性でもありました。

「品質を重視した地元のロースターやコーヒーショップが全米各地で台頭したことで、スペシャルティコーヒーの発展への道が開かれました」とクラウス氏は言う。 「成長のレベルは、成功するビジネスモデルがいかに品質にも重点を置くことができるかを示しており、これは世界中のスペシャルティコーヒー会社にインスピレーションを与えました。」

先駆的なスペシャルティ コーヒー ブランドには次のようなものがあります。

Kosta Kallivrousis は、米国の Algrano のセールス マネージャーです。 彼は、米国が世界中のスペシャルティ コーヒーの発展において大きな役割を果たしてきたことに同意します。

「スペシャルティコーヒー文化が現代の世界的な現象であることに疑いの余地はありません」と彼は言います。 「しかし、世界中のスペシャルティコーヒーは、品質に関する米国の基準とプロトコルに深く根ざしています。」

コスタ氏は、コーヒーの品質評価に対する米国の影響は必ずしも良いものではないと説明する。

「（スペシャルティコーヒーの基本的な柱の一つである）コーヒーの品質に対する私たちの認識は、米国が開発したカッピングプロトコルを通じて強制されています」と彼は私に語った。

「米国のワイン業界から採用された、当初の50点の品質スケールには欠陥が含まれており、きれいでなく、均一でもなく、甘くもないコーヒーを「罰」していました。

「また、スペシャルティコーヒーの官能分析技術を米国のワイン業界から借用しています」と彼は付け加えた。 「それは基本的に、フレーバーは『純粋』であるべきだという考えです。」

しかし、これらの基準の一部が他のコーヒー市場の影響を受けていないというわけではありません。

ピーター・ジュリアーノは、スペシャルティ コーヒー協会の研究部門であるコーヒー サイエンス財団のエグゼクティブ ディレクターです。

「長い間、コーヒーショップで飲み物を説明するために使用される言語はイタリアから来たものでした」と彼は言います。 「多くの米国のコーヒー会社は、さまざまな飲み物を開発する際にこの言語を借用したり、コーヒー飲料用の独自の言語を作成するためにそれを使用したりしています。」

ワールド バリスタ チャンピオンシップのアイデアはノルウェーのコーヒー専門家アルフ クレイマーによってもたらされましたが、US コーヒー チャンピオンシップは、世界のスペシャルティ コーヒー業界で最も革新的で先進的な国内大会の 1 つです。

モナコでの第1回WBCに続き、第2回大会がマイアミで開催された。 それ以来、22 競技のうち 6 競技が米国で開催されており、これは他のどの国よりも多くなっています。

オーストラリア、日本、オランダ、ノルウェー、デンマークなどの競合他社に加えて、米国のバリスタはスペシャルティ コーヒーの最新トレンドを紹介することがよくあります。 これは、ドライアイスを使用して焙煎コーヒーを冷凍することから、日常的に珍しいコーヒーの品種や種を使用することまで多岐にわたります。

しかし、ピーターは、これらのコンテストは必ずしも米国のスペシャルティコーヒー文化を推進しているわけではなく、より広範な文化的変化の兆候であると信じています。

「全米コーヒーチャンピオンシップが米国で初めて開催されたのと同じ頃、フードネットワークTVチャンネルの人気が高まっていました」と彼は私に語った。 「これにより、食品と飲料の品質の向上に対するより一般的な関心が高まりました。」

全米コーヒー協会は、最新の 2023 年全米コーヒー データ傾向レポートで、米国の消費者の 65% が過去 1 日以内にコーヒーを飲んだことがあり、ボトル入りの水よりもコーヒーの人気が高いことを発見しました。

さらに、NCA と SCA の最新の 2023 年全国コーヒー データ傾向スペシャルティ コーヒー レポートでは、アメリカ人の 59% が過去 1 日にスペシャルティ コーヒーを消費したことがあり、2022 年 7 月には 2% 増加したと結論付けています。インフレの上昇と価格の上昇にも関わらず、これは次のことを示しています。米国ではスペシャルティコーヒーの消費が増加しています。

Spencer Turer は Coffee Enterprises の副社長です。

「今日、米国の消費者はコーヒーの選択に関してより冒険的になっています」と彼は説明します。 「同時に、コーヒー企業は、社会的および環境的責任の観点から、より適切な購入決定を行う意欲が高まっています。」

米国にスペシャルティ コーヒー文化が盛んであることは明らかですが、これは必ずしもこの国のコーヒー部門がスペシャルティ コーヒーの代名詞になったことを意味するのでしょうか?

「米国は依然として世界的なスペシャルティコーヒー文化の推進力です」とピーターは私に語ります。 「しかし、ここ数年で、世界中で他の影響力のあるスペシャルティコーヒー文化が台頭しており、それらは独自のローカライズされた消費者の好みに大きく左右されています。」

同氏はパンデミック中のホイップダルゴナコーヒー飲料の復活を例に挙げた。

「この韓国のコーヒー飲料はソーシャルメディアを席巻し、すぐに世界中のコーヒー文化に影響を与えました」とピーターは言います。 「特に米国では、主にダルゴナ TikTok トレンドによってインスタント コーヒーの売上が急増しました。

「さらに、米国のコーヒーショップでは、アジアのコーヒー市場の傾向によって、アイスドリンクやコールドドリンクの売上が大幅に増加したと報告されています」と彼は付け加えた。 「私たちは輸出するのと同じくらい多くのコーヒー市場のトレンドを輸入しています。」

クラウス氏は、スペシャルティ コーヒーの革新は米国よりも他の国で起こっていると信じています。

「過去 10 年間で、スペシャルティ コーヒーは世界的な現象になりました」と彼は言います。 「オーストラリアだけでなく、アジアやヨーロッパでもさらなる市場開発が起こっていると思います。

「これと同様に、米国のコーヒー文化がスペシャルティコーヒーと同義ではないと思います」と彼は付け加えた。

スペンサー氏もこれに同意し、「米国は創造性を発揮し、消費者に高品質のコーヒーを提供するよう努めることで、スペシャルティコーヒーにおけるリーダー的役割を築いてきた。

「しかし、ここ数年、他国がイノベーションを推進しており、米国はもはや世界のスペシャルティコーヒー分野をリードしていません」と彼は付け加えた。

米国には世界で最も著名なスペシャルティ コーヒー市場の 1 つがあると言っても過言ではありませんが、他の国もますます影響力を増してきていることは明らかです。

「たとえばヨーロッパでは、コーヒーの消費は文化の一部ですが、影響力はより国際的です」とコスタ氏は言う。 「『米国はスペシャルティ コーヒー文化の代名詞になったのか?』という質問をすることは、 「市場の発展に対する米国の財政的および文化的投資を考えると、なぜそれをスペシャルティコーヒー文化と関連付けてはいけないのか?」と考えたほうがよいかもしれません。」

同氏は、1980年代後半から1990年代前半にかけて、米国の大学生のコーヒー消費量を増やす目的で、国際コーヒー機関が米国スペシャルティコーヒー協会に160万米ドルの補助金を提供したと説明した。

「ICOはその助成金をスカンジナビア諸国など他の国に与えることもできただろう」と彼は付け加えた。 「さらに、スターバックスやピーツのような企業は、米国のスペシャルティコーヒー市場の発展において基礎的な役割を果たしましたが、私の意見では、現在スペシャルティコーヒーと呼ばれている枠組みを開発した彼らの功績は不適切であると考えています。」

米国が世界中のスペシャルティコーヒーに与えた多大な影響は否定できません。 しかし同時に、他の国もこの業界に独自の地位を築いています。

「米国内であろうと、それ以外であろうと、スペシャルティコーヒー文化は世界中で再解釈され続けています」とピーターは言います。 「これにより、定義が難しくなりますが、同時に、探求することがより活気に満ちて興味深いものになります。」

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Laura Everage は、特殊食品、キッチン用品、コーヒー、紅茶業界を専門とするフリー ライターです。