残った缶詰食品を元の缶のまま保存するのがなぜ悪いのか

世界に数多くある食品保存技術の革新の中で、缶詰食品は他のものよりも優れているかもしれません。 200年以上前に発明されて以来、軍隊、農民、主婦、王族、そしてその間のあらゆる人々の食料となってきました。 安全に保存するために食品を缶の中に密封するという概念は少なくとも 19 世紀のイギリスにまで遡り、適切に密封された缶詰食品は賞味期限を過ぎても安全に食べることができます (Oldways Nutrition Exchange より)。

密封された缶は長期保存には適していますが、一度開封してしまうと、その機能は失われます。 そのため、缶詰の未使用の食品は、冷蔵庫に入れる前に密封可能な容器に適切に保管する必要があります。 開封した缶は危険ではありませんが、封が切れていると食品の味に影響を与える可能性があります。

Science Notes によると、開いた缶を適切に密封するのは難しい場合があり、食品が乾燥し始めると、傷ついた容器から「異臭」の臭いが発生するそうです。

缶詰保存は食品を安全に消費できるように保存するだけでなく、風味の大部分を保護します。 缶詰の魚、野菜、豆はすべて、缶の中に長期間保管した後でも、元の味をほとんど保ちます。 缶を開けて中身を空気にさらすことは、その風味を失う第一歩となります。 Science Notes によると、開封した缶の中に食べ物が放置されていると、乾燥が始まり、容器の味が染み込んでしまいます。

ただし、開封した缶の中に残った食品はほとんど安全に食べられます。 ライフハッカーによれば、ほとんどの食品は、開封した缶のまま保存してもボツリヌス症のような重度の食中毒を発症することはありません。 酸性食品により、長期間にわたって缶の露出部分から一部の金属が浸出する可能性がわずかにあります (サイエンス ノートより)。 ただし、これはまれな出来事であると言わなければなりません。 缶の残りの中身は密封可能な容器に移すのが最善ですが、開封したばかりの缶に入った食品を摂取しても安全ではありません。