3 回の訪問で最高の料理を味わう The Tin Building

フードコートの愛好家として、私はブリキのビルをぜひチェックしてみたいと思っていました。 シーポートへのこの最新の追加は、ジャン ジョルジュ フォンゲリヒテンによって首謀されました。世界中に 35 軒以上のレストランを擁する巨大コレクションの運営者として、料理リソースを整理し、フロア プランを作成する彼の能力は否定できません。 実際、ティン ビルディングだけでも 6 軒の本格的なレストランと 4 軒のカジュアルなダイニング オプションがあり、さらにビール バーやワイン バーもあり、新しく雇われたシェフが主宰しており、多くの場合、彼の 12 軒のレストランから研修や開店を手伝うために出向しているシェフが主宰しています。

この建物には 1939 年から 2005 年までフルトン魚市場があり、シェフを目指すすべての人たちの早朝の巡礼地だったので、私も興味がありました。 淡い風格のある建物の 2 階建ての洗練されたフード コートは、この建物の魚料理の伝統を正当に表現しているでしょうか。

プレビュー週間中、Tin Building は木曜から日曜の午後のみ営業しており、私が訪れたのはその時で 3 回でした。 毎日正午に到着すると、フォンゲリヒテン氏自身が、早めに到着した蛇行する列に手をたたいて挨拶し、屋内で注意を払って立っている従業員たちから拍手が反響するのを目撃しました。

ブリキの建物は、一方では食料品や加工食品、もう一方では飲食店のバランスをとりながら、挑戦的な迷路のような配置を再現した最初の Eataly を思い出させました。 食料品は肉、チーズ、魚まで別々のカウンターに並んでいます。 新鮮な果物や野菜が木箱に陳列されています。 キャンディーとアイスクリームの店。 ペストリーとパンのベーカリーのペア。 さまざまな種類のフランス産バターとアイルランド産バターを備えたリーチイン冷蔵庫が備わっています。 一連のケースでは、とりわけ中東、タイ、ソウルフード、中国系アメリカ人の分野で、持ち帰りや再加熱用の調理済み食品が展示されています。

さらに、2 階にはアジア系、ヨーロッパ系、アメリカ系の 2 つの食料品店があり、色とりどりのネオンが輝くエスカレーターでアプローチするので、まるでテーマパークのような雰囲気が漂います。 裕福な人はここで食料品の買い物をすべて済ませることができるでしょうか? 重曹やトイレットペーパーのような実用的なものがないため、おそらくそうではありません。 しかし、食べ物のためですか？ 多分。

その初日、私はボデガで BEC ($4.75) を購入する途中に立ち寄り、ティン ビルディングで提供されているバージョンと比較するかどうかを確認しました。 ダブルヨークは黄色のネオンサインで店名を示しており、メニューでは顧客が 4 つのカテゴリーからアイテムを選んでエッグサンドを組み立てるよう指示されています。 クラシックなベーコン、エッグ、チーズ ($13) は、ふわふわのオムレツに調理された黄色の卵、短く切られた分厚いダブルスモークベーコン、ブリオッシュに乗ったマイルドなチェダーチーズが特徴です。 ボデガバージョンとは対照的に、卵が優勢です。

はい、これは本当に美味しかったですが、オリジナルの心地よい素朴さは欠けていましたが、食事の疲れを感じることなくほぼ毎日食べることができました。 午後5時以降はカウンターがシャンパンとキャビアのバーに変わります。

私は友人と一緒に行き、膨れ上がった人混みの中を縫うようにして、T カフェ アンド ベーカリーの前を通り過ぎ、十数種類のパン、全粒サワー種の巨大なパンや、両端が少し尖ったバゲットなどを並べていました。厳しい面では。 私たちは平均より大きいクロワッサンを試してみましたが、それは美味しかったですが、私たちのお気に入りは、食べていると目に見えて震える濃厚なカスタードが詰まった超バターたっぷりのデニッシュでした。

次に向かったのはクレープ・アンド・ドーサという座席のない駅。 私たちは後者に興奮していましたが、南インドのフラットブレッドはクレープに比べて二の次でした。クレープには甘くておいしい詰め物のカタログがありました。 ドーサを目的としたインドの具材は提供されませんでした。 ドーサ自体は完璧で、底はサクサク、上はクッション性があり、少し酸っぱいので、チーズ、卵、アボカドの詰め物と一緒に食べましたが、従来のポテトマサラが欲しくなりました。

その後、私たちはエスカレーターに乗って二階に上がり、そこで 2 つの食料品店を調べ、主に高級品 (ペイント缶で売られているチーズストローを含む) の中でも高級品のオリーブオイルや醤油が数多くあることに注目し、ブリキの建物の商品を探しました。中華レストラン。 私たちはそれを見つけることができず、代わりにビデオスタジオのドアを覗いてみました。 これはすべて、その日一番の食事のために階下の T ブラッスリーに向かう前に、ちょっとした運動をするためです。

サウス ストリートと頭上にある FDR の景色を望むこのブラッスリーは、他のブラッスリーよりも小さく、さらに注意深くエレガントです。 メニューもコンパクトで、ガリアの標準料理に季節のアメリカらしさ（家宝のトマトサラダなど）をいくつか取り入れたものです。私たちは、黒くてねっとりとしたオニオンスープ、ウズラの卵黄をトッピングした新鮮な味わいのタルタル、そして目を引く緑色のハーブ入りバターに一握りのカタツムリを入れたもの。 次回の訪問はハンバーガーです。

私たちは、色鮮やかなフルーツタルト、フォンダンをかけたケーキ、手の込んだフロスティングが施されたカップケーキ、クッキー、それに比べれば地味に見えるパイが並ぶパティスリーを目にしました。 しかし、彼らは別の日を待たなければなりませんでした。 私たちの胃にはもうスペースがありませんでした。

次に訪問したとき、友人と私は文字通りエスカレーターを2階まで駆け上がりました。中華レストランの場所はなんとか見つけましたが、席に座れないのではないかと心配だったからです。 私たちはアジア食料品店の裏にある、小さな赤い扇風機だけが目印のカーテン付きのドアを通って進みました。

ハウス・オブ・ザ・レッド・パールは、ブースと円形のテーブルを備えたかなり壮大な部屋で、低い位置に豪華な座席があり、おそらく多すぎるほどの吊りランプがあり、非常にカクテルラウンジのようでした。 私たちがバーに座っていると、バーテンダーが、この場所は『ドクター・ノオ』のジェームズ・ボンドの世界を思い起こさせることを目的としており、実際、スタッフは毛沢東風の堅いミリタリージャケットを着ている、と台本のような発言で教えてくれました。 (実際、ティン ビルディングの従業員は全員、駄菓子屋のピンクのジャンプスーツから T ブラッスリーの長いエプロンに至るまで、慎重に考えられた衣装を着ています。)

内装はレトロに見えるはずですが、メニューは非常にモダンで、完璧に調理された料理でいっぱいです。 私たちは、いつものキュウリの醤油マリネサラダ、エビと豚肉が入った四川ワンタン、野菜たっぷりの卵とじスープ、玉ねぎが多すぎてしっとりしているように見える重慶鶏のバージョン、バターで蒸した素晴らしいエンドウ豆の芽を食べました。カリカリのエシャロットとキャラメル状のニンニクがたっぷり入っており、何よりも中華鍋で揚げたクミン子羊肉は、このウイグル料理をアレンジしたニューヨークで最高のバージョンかもしれません。 ハウス・オブ・ザ・レッド・パールがティン・ビルディングで最も野心的なレストラン、そしておそらく最高のレストランであると感じて、私たちは135ドルを貧しく残しました。 しかし、このテーマは私たちを少し不安にさせました。

次に私たちは、メインエントランスを見下ろすビアバーのすぐ隣にあるタキートの窓口にある 5 つの選択肢のうちの 1 つである、削った牛肉のアラ プランチャ タコス (12 ドル) を注文しました。 ブルーコーントルティーヤは色が濃くて風味豊かでしたが、タコスごとに1つしか入っていなかったため、タコスはすぐに崩れてしまいました。 アボカドとキュウリのクレマは美味しかったですが、スライスされた牛肉はタコスにはあまり適していませんでした。

これは、階下にあるフルトン フィッシュ カンパニーへの序曲にすぎませんでした。フルトン フィッシュ カンパニーは、生のバーに沿って弧を描き、おいしいシーフードが並べられた 1 列の座席で、この建物の歴史ある過去を最も思い起こさせるダイニング オプションです。 私たちは、プリンスエドワード島産の牡蠣が 2 個、マサチューセッツ州産の牡蠣が 4 個と、肉が少し焼きすぎたロブスターロール ($26) のそれぞれの味を楽しみました。 私たちの訪問の宝石は、ハーブとマイクログリーンで飾られた指のような殻に入れられたマテ貝でした。 一口一口、肉がしっかりしていて甘くて、まさに天国でした！

その後、私たちは駄菓子屋のすぐ先の暗い隅に隠れている寿司バー Shikku を探しました。 寂しい板前以外には誰もいなかったのでパスすることにした。 私たちは帰りにパン屋に立ち寄り、ヘンリー・ハドソンの名前の由来となった川の遡上を記念して発明された白黒のクッキー（3.75ドル）を購入しました。 ケーキは少しくすんで乾燥していました。 フォンダンが薄すぎる。

3日目、私は一人で、これまで無視していたブリキの建物のアトラクションを急いで訪れました。 Seeds and Weeds は、ティン ビルディングにある主にビーガン レストランの、食欲をそそる名前ではありません。このレストランには、フード コートの他の部分に面した壁に窓があり、自己完結型のレストランのように感じられます。 ヴォンゲリヒテンのABCVを思い出させるメニューがあり、食事もどれも同じくらい美味しいです。 卵、チェダーチーズ、サンバルを詰めたものなど、階下で入手できるドーサをさらに 2 つ使用できます。 16 種類の料理に及ぶメニューには、キノコを使用した料理もあれば、穀物を使用した料理もあります。 ブルーコーンとアインコーン小麦のサワー種パンを中心としたパンのサービスと、ディップもいくつかあります。

それらのピタスウィッシャーの 1 つは、ジミー ナルデッロ アンド ヘーゼルナッツ ディップ (15 ドル) と呼ばれるもので、ジミーがフォンゲリヒテンの古い友人かもしれないと思いました。それはフルーティーな赤唐辛子で、粗く挽いたナッツが入っていて、カリカリとしたディップを作っていることがわかりました。バルカン半島のアージュヴァルのように。 スイートコーンワンタンも試してみましたが、これはハウス・オブ・ザ・レッド・パールの餃子に似ていて、穀粒をスープの中に転がすだけで、本格的で驚くべき四川山椒の作用があります。

私は、フォンゲリヒテンがニューヨークのピザとパスタの店に捧げた賛歌であるフレンチマンズ・ドウを試すために、二階の反対側に急いで行きました。 通常、燃えるオーブンを囲むように蛇行する座席エリアがありますが、私はフルメニューが利用できる隣接するカクテルバーに座りました。 前菜のマグロのタルタルはまあまあだったが、私のピザは、伝統的にイタリア料理だった5種類のリストの中から選んだもので、私がフランスピザと呼ぶべき唯一のピザだった。 ここで焦げた心地よいふくらみのある生地の上に、リコッタチーズ、フォンティーナ、パルメザンチーズのカーペットの上に、塩漬けレモンの薄いスライスが置かれていました。 最初はこの奇妙なピザ (18 ドル) についてよくわかりませんでしたが、残り物を家に持ち帰ると、コールドスライスが素晴らしかったです。

まだ少し小腹が空いたので、私は最後にもう一度光り輝くエスカレーターを降り、サンドイッチのカウンターに上がりました。そこには非常にシンプルな小さな飲食エリアが隣接していました。 メニューの主役はターキーサンドイッチとローストビーフサンドイッチで、おそらくビジネスの昼休み客をターゲットにしていると思われる。 ティン ビルディングで十分長く探せば、ファストカジュアル文化で有名になったほぼすべての料理が見つかるだろうということは分かっていました。そして、フライド チキン サンドイッチ (15 ドル) は、複合施設のどこかにあるだろうと思っていました。 これは、私のブリキ建築の冒険を始めたBECと同じブリオッシュで、薄いですが非常にサクサクしたカツレツが特徴です。

他のフードコートと同様に、Tin Building では非常においしい料理もあれば、平凡な料理も提供しています。 しかし、ここの平均は街の他の多くのフードコートよりも高いと言わざるを得ません。レモンピザ、カタツムリのハーブバター煮、クミンラム、カスタードデニッシュなど、他では一度に食べられないような外れ値もいくつかあります。それ自体でも訪れる価値があります。

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