ポルトガル、アラスカ、その他の場所へ連れて行ってくれる魚の缶詰 19 選

ミーガン・スパレル

魚の缶詰は正式に現代アメリカのパレットの基礎となっています。アンチョビ、マテ貝、タコなどの豪華で芸術的な缶詰が、ロサンゼルスからニューヨークまでの食料品店に展示されています。ポルトガル語やスペイン語で覆われたレトロなスタイルの缶が、レストランやワインバーで定期的に登場しています。

しかし、ツナ缶がアメリカのスーパーマーケットに並ぶ限り、この新たな関心は主に海外の長年の伝統から借用したものであり、その多くはアメリカ人が旅行先から拾って持ち帰ってきたものだ。「スペインとポルトガルの文化に浸りながら、コンセルバ（保存食を意味するスペイン語）を体験することが、私たちのほとんどにとって依存症の始まりです」と、最高級品を扱うマーケットプレイスであるコンセルバの共同創設者であるグレッチェン・トーマスは言う。この缶詰。西ヨーロッパのコンサバ文化が米国の関心の大部分を導いていますが、アジア産の素晴らしいシーフードの缶詰も見つかり、その多くは韓国と日本産です。ニシンが最高の地位を占める北欧諸国。そしてその間のほぼどこでも。

魚の缶詰が大好きな理由をよく知っている方（とてもおいしいだけでなく、栄養も豊富です）、またはシーフード缶詰愛好家のクラブに入門する準備ができている方にも、最高の魚の缶詰のオプションをご用意しています。シェフ、料理本の著者、コンデナストトラベラーの編集者からの食べ方のヒントとともに、以下を試してみてください。これらの缶は、ビーチバッグやピクニックバスケットに入れるのに最適な高級スナックだと考えてください。場合によっては、リボンを付けてギフトとして贈ることもできます (パッケージはさらに良くなっているようです)。缶詰の世界には探検すべきことがたくさんあります。以下魚介類。

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コンデナストトラベラーで紹介されているすべての製品は、編集者が独自に選択したものです。ただし、小売リンクを通じて何かを購入すると、アフィリエイト手数料が発生する場合があります。

「缶詰の魚はどれも大好きですが、イワシには特別な思い入れがあります」とフランスの料理本「À Table」の著者、レベッカ・ペプラーは言います。「高品質の缶詰、特にイワシは時間の経過とともに品質が向上します。そのため、私は将来のアペロへの投資として缶詰を考え、食料庫にコレクションが増え続けています。」パリを拠点とするペプラーさんは、ポルトガル産のオリーブオイル漬けのヌリイワシが大好きで、アペロアワー（フランスでは夕食前の軽食と飲み物の時間）に、野菜と美味しいアイオリと一緒に食べているという。 (次回この街を訪れる際は、リスボン音楽院にお立ち寄りください。ペプラールは特別な缶に休暇の予算をすべて使い果たしてしまう傾向があります。)

コンデナストトラベラーのグローバルデジタルディレクターであるアラティメノン氏は、「私が魚の缶詰に夢中になったのは、この夏の初めのことです。つまり、流行遅れの遅さでした」と語ります。「私のお気に入りの新ブランドは、カリフォルニア生まれのシエスタ社です。アメリカンカジュアルの食文化にコンセルバを取り入れたいと考えたスペイン人夫婦によって設立されました。また、デザインに興味がある者として、シエスタのヴィンテージを無視することは事実上不可能です。収集価値のあるレトロなマッチ箱を彷彿とさせるスタイルのパッケージ。」メノンさんは、5 個入りのバラエティパックは全種類を試すのに最適な方法だと言いますが、いつもムール貝のオイル漬けに手が伸びてしまいます。これは「完璧に味付けされており」、サワー種や白ワインのボトルとよく合います。

女性が経営する「クラフトシーフード缶詰工場」であるこのスカウトは、北米で保存されたシーフードの伝統を復活させることに重点を置いている。このブランドの製品ラインは、オンタリオ産のトラウトのディル添えから、プリンスエドワード島のオーガニックムール貝のスモークパプリカとフェンネルのトマトソース添えまで多岐にわたりますが、私にとって傑出したのはアトランティック・カナディアン・ロブスターです。夏が終わっても、毎年恒例のメイン州ロードトリップのロブスターロールをまだ夢見ているとき、この缶が私を守ってくれます。内側の爪と関節の肉は、レモンを注入したオリーブオイルの中に保存されており、バターを塗ったパンに詰める準備ができています。シンプルで完璧。

パタゴニア・プロビジョンズ（そう、あのパタゴニア）は、持続可能な漁業に焦点を当てた魚の缶詰ブランドで、外出先でも簡単に持ち運べる（そして家で割ってもおいしい）缶詰製品を提供しています。『クック・リアル・ハワイ』の著者でシェフのシェルドン・シメオンは、ガーリック風味のエクストラバージン・オリーブオイルで再現される同ブランドの柔らかく肉厚なサバが大好きだ。「私のお気に入りの調理方法は、ププスタイル（ハワイ風のタパスを思い浮かべてください）です」とシメオンさんは言います。「鍋で優しく温めた後、削った甘いマウイオニオンをたっぷりとトッピングし、食欲をそそるハワイアンチリペッパーウォーターをかけます。」

アラスカ産の野生サーモンを自宅で食べたいときは、Drifters Fish が対応します。夫婦のチームは、持続可能な方法で収穫された紅鮭、燻製ギンギン、スモークケタサーモンを缶に詰めています。燻製の風味から一休みしたいときに、海塩で軽く調理しただけの紅鮭の缶詰があるのが気に入っています（何か）錫の魚製品の中から見つけるのは驚くほど難しいかもしれません）。しかし、このラインの中で私の絶対的なお気に入りは、アルダーウッドで燻製され、開けて再密封できる瓶に詰められた瓶詰めのアラスカ産紅鮭です。スモーキーな風味のせいかもしれないが、この魚は屋外で、理想的にはキャンプファイヤーの周りで楽しむために作られたように感じられる。パックに詰めて、クラッカーに乗せて、クリームチーズを添えて食べるのが理想的だ。

「私は何年もの間、これらのオルティスアンチョビと秘密の関係を持っていました」とコンセルバのトーマスは言います。彼女はこれらのアンチョビをどんな料理にもこっそり入れ、時にはうまみたっぷりのニンニクの代替品としてレシピに使用したり、パンコントマテに乗せて食べたりします。ただし、雰囲気は重要です。「ここアメリカでお気に入りの缶詰を食べていると、スペインで初めて缶詰を楽しんでいたときの情景を無意識に再現していることに気づきます。晴れた午後が必要で、小さなベルモットを一杯飲み、おそらく私の缶詰を食べるでしょう。小さな保守派が立っています。」

魚の缶詰に関しては、1 世紀以上にわたってこの分野に携わっているブランドもあれば、新参者もいます。友人のベッカ・ミルスタインとキャロライン・ゴールドファーブによるロサンゼルス発のブランド、フィッシュワイフは後者の 1 つです。 2020年に立ち上げられたこのブランドは、ビンナガマグロ、アラスカ産サーモン、ニジマスのわずか3製品から、サーモンとフライバイジンの四川チリクリスプの中身を組み合わせた製品（魚はすべて燻製）を含む製品ラインまで成長した。私はサンドイッチやサラダ以外のアイデアを得るためにレシピページを使用するのが大好きです。私がいつも頼る燻製魚の缶詰です。スモークサーモンとネギのコロッケが人気です。

スペインのガリシアに本拠を置くラ・ブルジュラは、イワシ、ムール貝、さらには小さなイカまで、太陽の下であらゆるものを缶詰にします。ニューヨーク市のインドネシア料理レストラン「ワヤン」のエグゼクティブシェフ兼共同オーナーであるセドリック・フォンゲリヒテン氏は、有塩バターを添えたパンに同ブランドの製品を乗せて提供するのが大好きで、スペインでの最初のコンセルヴァ体験を思い出させた。「2005年に私はエル・ブジで働いていましたが、シェフの何人かが私をキメット・イ・キメットというレストランに連れて行ってくれました。ここはバルセロナの象徴的なタパスバーで、缶詰や瓶詰めの料理を提供することで有名でした」と彼は回想する。「食材の質の高さと、そのシンプルな提供方法に驚きました。」

マリアンナ・チェリーニ

キャサリン・マクラフリン

ブラッド・ジェイフェ

CNT エディター

アイランドクリークオイスターズはまさにマサチューセッツ州の新鮮な牡蠣で知られており、毎日収穫され、自宅で楽しむ顧客に一晩かけて出荷されます。しかし、ガリシアに拠点を置くマリスカドーラとの新たなコラボレーションにより、美しい貝類の缶詰が誕生しました。マテ貝のオイル漬けは私のお気に入りで、トーストしたパンに乗せて楽しむのが好きな、繊細で塩気のあるおやつです。しかし、贅沢に手作業で詰めたザルガイの塩漬けも絶品です。水を切ってレモンを絞るだけで、ゲストを感動させるセビチェ風のスナックになります。ホタテ貝のトマトと玉ねぎのビエイラソースも同様です。パスタのトッピングに最適です。カラフルで遊び心のあるパッケージデザインは、特にギフトに最適です。

「この特定の魚の缶詰は、ポルトガルで最も古い魚の缶詰工場の1つから来ています」と、ニューヨーク市に新しくオープンしたベランダのシェフ兼パートナーであるジョージ・メンデスは言う。そのメニューは彼のポルトガルのルーツに敬意を表している。「使用されているスパイスがイワシに別の次元を与えています。イワシにはオリーブオイルがたっぷりかかっているので、分厚くて新鮮な、トーストしたサクサクしたサワードウブレッドに付けて食べるのが好きです。」（イワシ好きな友人への贈り物が必要ですか？ニューイングランドに本拠を置くポルトガリア・マーケットプレイスでは、同ブランドの魚の缶詰が 5 種類入ったセットを木箱に詰めて販売しています。）

コンデナストトラベラーの編集アシスタント、チャーリーホブズ氏は、缶一杯まで食べられるアンチョビについては、チェントを信頼します。「私は、作るパスタソースにこれらを少なくとも 1 つまたは 2 つ入れることが多いです」と彼は言います。「生臭い生ハムのブリオンキューブのようなもので、塩分と風味がたっぷりで、バターベースの料理に特によく合います。缶を開けたら、残りは調理しながら食べています。これまでで一番近いかもしれません」イタリア人であること。」

缶詰の魚の世界は切り身や貝類にとどまりません。「希少でおいしいコンセルバを楽しむことができます」とコンセルバのトーマス氏は言います。スペイン北西部の海岸から輸入されたコンセルバス・デ・ガンバドス産のウニの卵は、缶から直接取り出せるよう、水と塩を混ぜたシンプルな塩水に詰められています。（寿司を食べる人にとって、これは別の名前の塩辛いウニと同じです。）コンセルバチームは、これをパスタの付け合わせとして使用したり、そのまま食べたり、トーストしたパンの上に乗せたり、ふわふわのスクランブルエッグに混ぜたりすることを提案しています。スペイン人がそうしているように。個人的には、缶の周りに繊細な網が巻かれているパッケージそのものが、中の魚介類と同じくらい特別なものであるため、特別な日のために、たとえ贈り物としても取っておきます。

マリアンナ・チェリーニ

キャサリン・マクラフリン

ブラッド・ジェイフェ

CNT エディター

「私の一番好きな魚の缶詰は間違いなく韓国のサバ缶です」とアジア食料品のオンラインマーケットプレイスである Umamicart の創設者である Andrea Xu は言います。「私はスペインで育ったので、子供の頃から魚の缶詰が食生活の一部でした。しかし、大学時代のルームメイトは韓国出身で、彼女がスープやシチューの料理によく使っていた韓国の魚の缶詰を紹介してくれました。スープの風味を高め、深みを与えるとても便利な方法だということに驚きました。」それ以来、韓国の魚の缶詰が彼女の料理のレパートリーになっていると徐さんは言う。彼女の定番レシピは？あのサバ缶のアタリが効いたキムチチゲ。

スペインのピンチョスバーを本格的に満喫するには、オリーブオイルに浸したマグロのフレークをクラッカーやトーストにフォークで乗せて食べることほど簡単な料理はありません。ドノスティアサンセバスティアンでは、スペイン北部産の的確な魚の缶詰 (ここでは派手なパッケージはありません) を扱っており、ニッチな商品 (子ウナギのオリーブオイル漬けを参照) から、アンチョビのフィレやアンチョビのフィレ、タコ。しかし、マグロのオリーブオイル漬けは私にとって本当に際立っています。ほとんどのアメリカ人が慣れ親しんでいる乾いたマグロとはまったく異なり、オイルがとても素晴らしいので、魚がなくなった後もずっとオリーブオイルにパンを浸してしまいます。

「今、私のお気に入り（缶詰の魚）はオラサガスティ産アンチョビです。アンチョビは最高の状態のときにカンタブリア海で捕獲され、スペインのバスク地方で缶詰にされ、12か月以上かけて熟成されます」とマドリッドのパトリック・マルティネスは言う。 -英国に拠点を置くThe Tinned Fish Marketの創設者として育てられました。「私は（これらのアンチョビが）大好きです。なぜなら、缶を開けるととてもきれいで透明だからです。オリーブオイルは黄土色で金色の色合いをしています。その背後にある労働がわかります。そして、それらはセラーノハムのような塩漬け製品が持つこの品質を備えています」、調理済みの食品にはそうではありません。」良いニュースです。缶詰魚市場は、これらの風味豊かな泳ぎ魚をアメリカ国内に発送します。このサイトは、オンラインで缶を調達するペプラーのお気に入りスポットの 1 つです。

ザルガイは私にとって新たなお気に入りのシーフード缶詰になりました。シンプルな塩味はいつも明るく、スプーンで口に運ぶと海風を感じることができ、すぐにどこかのビーチに連れて行ってくれます。私がこのマティスザルが大好きなのは、価格が 4 オンスの缶でわずか 10 ドルと比較的手頃で、いつでも新鮮でおいしいからです。私は缶から出してすぐにレモンを添えて食べることが多いですが（ただし、ザルの場合は当然のことですが、中に少し砂が入っていることがあるので、最初に洗うのは問題ありませんが）、パスタに入れる小さなアサリの良い代替品になります。。

マリアンナ・チェリーニ

キャサリン・マクラフリン

ブラッド・ジェイフェ

CNT エディター

ローマの歴史の一部を知るには、オリーブオイルと唐辛子でパックされたポラストリーニディアンツィオイワシ以外に探す必要はありません。ブランドの創設者は 1889 年にローマ郊外でイワシの梱包を始めました。現在、天然で捕獲されたスイマーは、最もおいしいものの 1 つです。ニューヨークのShuka and ShuketteのシェフでパートナーのAyesha Nurdjajaさんは、サラダ、ゆで卵、イワシをクラッカーに乗せた飾り気のないランチの一部として、あるいは最後のパスタコンに入れて食べることがよくあると彼女のお気に入りだという。母親がよく作ってくれたサルド。「フェンネルと玉ねぎを加えるだけ」と彼女は言う。

ニューヨーク市にあるウエルタスのオーナーシェフ、ジョナ・ミラーは、メニューの一部として多くのコンセルバ料理を提供しており、ドン・ボカルトのようなカンタブリア産アンチョビが大好きです。「これらの季節のアンチョビは丹念に塩漬けされ、手作業で梱包されており、他のブランドよりも塩の使用量が少ないのです」と、マドリッドに留学していたときに初めて魚の缶詰に出会ったミラーさんは言う。スライスした大根と一緒にトーストに塗ったり、赤いソースを添えたパスタに入れたり、あるいはスペインのバーで行われているように、「バーテンダーが缶を割って開けて、つまようじとパンを渡すだけ」のこともできます。

遊び心のあるパッケージを備えたモダンなポルトガルのブランド、ホセグルメは、伝統を築いてきた多くの漁師から、ブリキの魚を食べる世界中の幅広い顧客に至るまで、ホセのあらゆる人々のアイデンティティに敬意を表しています。ホセグルメでは、イカの墨詰めからメルルーサのオリーブオイル漬けまで、さまざまなシーフード缶詰を取り揃えていますが、まずは美味しいアンチョビのオリーブオイル漬けから始めて、オープンサンドイッチのトッピングに最適です。その後、商品を少しずつ試していきましょう。 (もちろん、段ボールに José の名前が彫られた 4 個入りボックスセットは、素晴らしい贈り物になります。)

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