こんな方に最適

朝、完璧なコーヒーを淹れるのに少し時間があるなら、ドリップコーヒーは美味しくてやりがいのある抽出体験になります。 ポアオーバー法とは、好みのコーヒー粉に手動で水を注ぐドリップ抽出スタイルのことです。 「これは、電気機械ではなくローテク機器を使用してコーヒーを淹れる、より広範なカテゴリーの『手動』コーヒー法のサブセットです」とスペシャルティコーヒー協会の主任研究責任者であり事務局長のピーター・ジュリアーノ氏は述べた。コーヒー科学財団。

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しかし、自動コーヒーメーカー、エスプレッソマシン、シングルサーブコーヒーメーカー（通常はマシンにすべての作業を行わせる）とは異なり、プアオーバーは、いくつかの異なるツール（そして十分な練習）を必要とする、より複雑なコーヒーの淹れ方です。 始めるのに必要なものについて詳しく知るために、ドリップ法の仕組み、注意すべき点、購入すべきさまざまなアイテムについてコーヒーの専門家に聞きました。

ポアオーバー法を使用してお気に入りのコーヒーを上手に淹れるには、いくつかの異なる製品が必要です。 コーヒープロジェクトNYの教育ディレクター、カリーナ・テオ氏によると、ドリップ法にはコーヒー粉、ドリップ抽出器（ドリッパーまたはフィルターバスケットとも呼ばれる）、フィルターが必要だという。 ドリッパーデバイスを使用している場合は、ドリップコーヒーを受けるためのカラフェまたは別の容器も必要になります (簡単に注げるカラフェが内蔵されているものもあります)。 『Craft Coffee: A Manual』の著者であるジェシカ・イーストーは、「本当にマニュアルを使いたいのであれば、コーヒー粉をたっぷりと注ぐ際に水を制御するためにグースネックケトルを使用することと、コーヒー粉の重さを計るためにキッチンスケールを使うことを強く推奨しています」と述べています。正義の手段を講じるのです」と彼女は言った。

当社の専門家は、プアオーバー ビールに関しては、購入する際に留意すべき主な要素がいくつかあると指摘しました。

ポアオーバードリッパーの一般的な素材は、プラスチック、金属、セラミック、ガラスです。 ただし、各タイプには、留意すべき特定の利点と制限がいくつかあります。 たとえば、プラスチックは最も安価で耐久性も高い傾向にありますが、「熱をあまり保持しない」とイーストー氏は言います。 ガラスやセラミックは見た目が美しく、掃除が簡単ですが、破損しやすく、金属はより高価になる可能性があるとジュリアーノ氏は付け加えました。

フィルターは淹れたての味に直接影響を与えるため、ドリップコーヒー法の最も重要な部分の 1 つです。 ポアオーバーコーヒーフィルターは、主に紙、布、金属の 3 種類の素材でできています。

「結局のところ、何を得るかは好みの問題です」とイーストー氏は言う。 彼女は、布製フィルターと金属製フィルターの両方を頻繁に掃除する必要があることを考慮することが重要であると付け加えました。悪臭を放つコーヒー油を避けるために、週に複数回、使用頻度はさらに高くなります。

Easto氏によると、注ぎ装置は一般に円錐形で、先端が尖っているか、底が平らになっているという。 設計の違いは、水がデバイス内をどのように流れるか、およびコーヒーの抽出速度に影響します。一般に、デバイスの底部に小さな穴があり、水の流れを制限する一方、より大きな穴があり、水がより速く通過できるようにします。

「ドリッパーの形状は主に、コーヒーの中を水が移動する速度に影響を与えます。それがコーヒーの抽出方法に影響を与え、ひいては風味に影響を与える可能性があります」とイーストー氏は述べた。

実際、SCAは2017年にカリフォルニア大学デイビス校と提携して、その形状が実際にドリップコーヒーの味に影響を与えるかどうかを調べる研究を行った。 「実際、主に醸造効率の違いにより、形状が違いを生むことが分かりました」とジュリアーノ氏は語った。 この研究では、平底のバスケットではより甘く、フルーティーでフローラルなフレーバーが得られる一方、円錐形のバスケットではより柑橘類、ベリー、酸味が得られることがわかりました。

コーヒーメーカーのこのサイズは、保持できるコーヒー粉の量と抽出できるカップの数にも影響します。 ドリップ式のコーヒーメーカーの中には、一度に数杯のコーヒーを淹れることができるものもありますが、ほとんどのコーヒーメーカーは通常、標準的なマグカップとほぼ同じサイズの 12 オンス以上のコーヒーを淹れます。

私たちはコーヒーメーカーを自分たちでテストしていないため、コーヒーメーカーの購入方法については専門家の指導と以前のレポートに頼っています。 以下に、専門家が推奨する高評価のドリップコーヒーメーカーをいくつかまとめました。 以下の各オプションには、ブリューワーの形状と組み合わせるフィルターが必要です (ほとんどはブランド自体が独自に開発したフィルターです)。 淹れたてのコーヒーを簡単に回収できるカラフェが内蔵されているものもあります。

Easto は、ハリオ V60 がエントリーレベルの価格帯で一貫した結果を提供する最高のポアオーバードリッパーの 1 つであると考えています。 彼女は、このオプションをより上級のコーヒー抽出者に推奨しました。これは、その凹型の形状と大きな 1 つの穴により、抽出者側でより多くの制御が必要になるためです。 「フィルターはどこでも見つかるわけではありませんが、コーヒーショップで販売されていることもありますし、オンラインで間違いなく入手できます」とイーストー氏は付け加えた。

Easto は、自宅でこの方法を始める準備ができている人に適したスターター セットとして、メリタのこのプアオーバー コーヒー ブリューワーを推奨しました。 「ドリッパーは寛容で、フィルターはほとんどどこでも見つけることができます」と彼女は言いました。 6カップのカラフェ、ドリップシリンダー、コーヒースクープ、そしてブランド独自のコーヒーフィルター5個が付属します。 追加の利点: メリタのオプションは、このリストの中でより手頃な価格のビール醸造所の 1 つでもあります。 このブランドは、コーヒーを温かく保つ保温カラフェを備えたドリップセットも提供しています。

私たちのお気に入りの手動コーヒーメーカーの 1 つである Chemex は、ドリップコーヒーを作るのに確実な選択肢である、と専門家は語ります。 ケメックスによれば、木製の首輪と革製のネクタイは断熱ハンドルとして機能し、取り外して食器洗い機に入れてグラスを簡単に掃除できるという。 同ブランドは、独自のフィルターを購入することを推奨しているが、ケメックスによれば、このフィルターは標準の紙フィルターよりも20～30％厚いという。 「ケメックスフィルターは非常に厚く、より多くの油分や微粒子を保持するため、味に影響を及ぼします」とイーストー氏は指摘する。 Easto 氏によると、もう 1 つの利点は、Chemex の円錐形の上部がドリッパーと同等であるため、抽出プロセスに他のデバイスを追加する必要がないことです。

Methodical Coffee の共同所有者である Marco Suarez 氏は、「習得が簡単で、非常に手頃な価格で、素晴らしいコーヒーを淹れることができる」という理由で、一杯分のコーヒーを淹れるのに Kalita Wave ドリッパーを推奨しました。 このリストのほとんどのオプションと同様に、Kalita はドリッパーで使用する独自のフィルターを提供しています。ブランドによれば、特許取得済みの「ウェーブ デザイン」により、よりバランスの取れた抽出を実現できます。 カリタ ウェーブのコーヒーベッドは平底で、ドリッパーの寸法はほぼすべてのカップやカラフェにフィットするとカリタ氏は言います。

再利用可能なフィルターのオプションをお探しの場合は、Coffee Gator のこのブリューワーには、ステンレススチールのメッシュフィルターとコーヒーを集めるための耐熱ガラスのカラフェが付属しています。 専門家によると、金属フィルターは通常、小さな粒子がコーヒーに滴る可能性があるものの、紙フィルターに比べてはるかに持続可能でコスト効率の高いドリップシステムになる可能性があります（ただし、頻繁に掃除する必要があります）。 同ブランドによると、付属のカラフェには接触冷感のハンドルが付いており、必要なときに簡単に注いで持ち運べるという。

プアオーバーの旅を始めるのに役立つように、フィルター、カラフェ、電気ケトル、キッチンスケール、コーヒーグラインダーなど、評価の高いドリップアクセサリーをいくつかまとめました。

専門家が推奨するお気に入りの電気ケトルの 1 つである Fellow のこのオプションには、ドリップコーヒーの温度を選択できる温度制御ダイヤルが付いています。ケトルでは華氏 135 度から 212 度の間で温度を選択できます。 。 ブランドによると、必要な場所にケトルを移動できる固定ベースも付属しており、ベースの背面にあるトグルで希望の温度を最長60分間維持できるという。

挽いたコーヒー豆はドリップコーヒーの主な構成要素の 1 つであり、専門家によると、挽いたサイズは良いコーヒーの風味を生み出す上で重要な役割を果たす可能性があります。 コーヒーグラインダーに関する当社のガイドの中で、当社のコーヒー専門家は、ブレードグラインダーと比較して、バリグラインダーの方がより均一なコーヒー粉と一貫したフレーバーをもたらすと指摘しました。 ブランドによると、Baratza のこのグラインダーには、商用グレードの円錐形のバリ、理想的な粉砕サイズを選択できる 40 段階の粉砕設定、LED でバックライト付きの透明な粉砕ビンが備わっています。

ブランドによると、この高評価のキッチンスケールは、0.05オンスの正確な目盛りで最大11.24ポンドまでの重量を計ることができます。 はかりの設定を調整して、グラム、ポンド、オンス、ミリリットル、キログラムを含む最大 5 つの測定単位で重さを量ることができます。 同ブランドによると、ボウルや容器の重量を差し引きながら材料の重量を計算できる高精度風袋ボタンも備えているという。

ポアオーバー法では通常、より長い抽出プロセスが必要になりますが、さまざまな変数を制御して、よりパーソナライズされた抽出を作成できます。 当社の専門家は、コーヒーを淹れる儀式や儀式を楽しむのであれば、ドリップ式ブリューワーは素晴らしい選択肢になる可能性があると指摘しました。 ジュリアーノ氏によると、このプアオーバーのセットアップは高品質のビールに比べて非常に安価で、キッチンのカウンタースペースもあまり必要としません。

Easto 氏は、ドリップコーヒーの科学用語は実際にはインフュージョンであると指摘しました。 「技術的には、この抽出方法、つまり水がコーヒーと接触して風味を抽出する方法は、手動コーヒーメーカーでも自動ドリップコーヒーメーカーでも同じです」とイーストー氏は述べた。 この方法では、コーヒー粉の緩いベッドに熱湯または冷水を注ぎます。その結果、他の抽出方法や新鮮なコーヒー豆の導入と比較して、接触時間（水がコーヒー粉と接触する時間）が短くなります。ろ過する前に一定の間隔で水を与えます。

自動コーヒーメーカーはドリップコーヒーメーカーとドリップコーヒーメーカーはドリップコーヒーメーカーと同じですが、標準的なドリップコーヒーメーカーには通常 2 つの問題があります。1 つはお湯が十分に熱くならない、または抽出サイクル中に水の温度を維持できないことです。適切な時間、水がコーヒーと接触した状態を保つことができません」とイーストー氏は説明し、手動の注ぎ装置がこの問題を簡単に解決すると付け加えた。

「やかんで水を自分で沸騰させるので、その温度が適切であることがわかります。また、注ぐのは自分なので、接触時間もより細かく制御できます」とイーストー氏は言う。 (専門家が推奨する水温と接触時間の詳細は以下をご覧ください。)

イーストー氏によると、ドリップコーヒーの魅力はより実践的な体験ができることだが、「もう少しテクニックが必要」だという。 「ほとんどのプアオーバーデバイスは、カップやカラフェの上に設置される円錐形の形状をしています。フィルターとコーヒーを加え、その上に水を注ぐので、この名前が付けられました」と彼女は言いました。

当社の専門家は、プアオーバー法を使用する場合、コーヒーの風味に関して、水の温度、接触時間、粉砕サイズが最も重要な要素の一部であると指摘しました。

Easto氏によると、SCAは熱い醸造には華氏195度から205度の水を使用することを推奨しているという。 「自分でやかんで水を沸騰させているので、その温度が適切であることがわかります」と彼女は付け加えた。

ドリップコーヒーメーカーを使用すると、注ぐのは自分なので、接触時間をより細かく制御することもできます。 National Coffee Association は、ドリップ コーヒー システムの接触時間は約 5 分であるべきだと述べています。 ただし、「使用しているデバイス、粉の粗さ、細さ、淹れるコーヒーの量によって異なります」とイーストー氏は言う。 コーヒーの味が基準に達していない場合は、コーヒーを抽出しすぎている（抽出時間が長すぎる）か、抽出時間が短すぎる場合に抽出が不十分である可能性があります。

粉砕サイズはさまざまな理由から重要です。 挽き目が細かくなると、「水のろ過が遅くなり、接触時間が長くなり、表面積が増えるため、水の風味が早く抽出されます」とイーストー氏は説明し、コーヒーがドリップ装置には細すぎる場合は、と付け加えた。滴下が非常に遅くなり、場合によっては詰まる可能性があります。 粗挽きコーヒーの場合はその逆が当てはまります。「水がコーヒーの風味を抽出するのに十分な時間がなかったため、水の通過速度が速すぎて、抽出が不十分なコーヒーが得られます」とイーストー氏は言う。

ただし、ドリッパーにはさまざまな種類があるため、すべてに適合する単一の挽きサイズは実際にはありません。 イーストーさんは、通常、ドリップコーヒーには中程度から中細の挽きサイズを使用すると言いました。 高品質のバリグラインダーを持っていない可能性のあるコーヒーを始めたばかりの人に対して、Easto 氏は、地元の焙煎店やコーヒーショップでコーヒー 1 袋を購入し、使用しているドリップ装置に基づいてコーヒーを挽いてもらうようアドバイスしました。

SCA は、標準的な 6 カップのプアオーバー ビールを使用する場合に、最高品質のビールを淹れるための段階的なガイドをリストアップしました。

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