コークスクリューから缶へ: ワシントン州のワイナリーが持続可能な包装に適応

廃棄物を減らし、サプライチェーンの問題を回避するために、伝統的な重いガラス瓶の使用をやめている地域のワイナリーが増えています。

ワシントンのワイン生産者は、輸出需要、持続可能性への懸念、サプライチェーンの問題を考慮してパッケージを再評価している。パッケージングのその他のアップデートの中でも、ワイナリーは従来のボトルの代わりに、軽量のボトル、スクリュートップ、または缶を使用しています。（ジェンナ・マーティン／クロスカット）

コー・ディン氏が30年以上前にワイン造りのキャリアを始めたとき、木製のコルク栓が付いた750ミリリットルのボトル以外の高品質ワインはばかばかしいものに思えた。

ディン氏がワイン製造責任者を務めていたプロッサーズ・ホーグ・セラーズは、2011年にコルク栓を完全に廃止し、スクリューキャップに切り替えた際に多くの懐疑的な見方を受けた。

そして、数年前にディンがサニーサイドに自分のワイナリー、コー・ディン・セラーズをオープンしたときでさえ、彼の高級ワインをスクリュー・キャップで密封することを決定する前に、まず仲間のワイナリーのオーナーと話し合った。多くのワインメーカーがコルクよりも優れていると主張しています。

しかし、ワイン業界では伝統が少なくとも科学と同じくらい重要です。

「それが、コルクが消えなかった理由です。十分に効果があったからです。予測可能で簡単だったからです」とディン氏は語った。「それを割り引くことはできません。」

数十年の歴史を持つワシントンのワイン産業は、何世紀もの歴史を持つヨーロッパのワイン産地に比べればまだ若いものの、伝統主義は依然として根強く残っています。そしてそれはワインのパッケージにも反映されています。

つい数年前まで、業界では、高品質のワインは木製のコルク栓が付いた重いガラス瓶に入れられ、その上からアルミニウムまたは錫箔のカプセルで包まれて提供されるべきであるという考えが広まりました。

しかし、個々のワイナリーは、伝統を捨てて環境の持続可能性やサプライチェーンの問題に取り組むことをいとわない新世代のワイン愛好家にリーチしようとしながら、これらの概念に挑戦しています。

その結果、ワイン愛好家は、バッグインボックスまたは缶に入ったおいしい高品質のワインを楽しむこともできます。そして伝統的なワインボトルも刷新されています。

「数十年前はモノカルチャーだった」とコーネル大学の教授兼食品科学准教授のギャビン・サックス氏は言う。「ガラスは主要な包装カテゴリーですが、もはや唯一の包装カテゴリーではありません。」

フォートゥイティセラーズは、廃棄物を削減するために、「Destined by Fortuity」コレクションを含むいくつかのワインで、ボトルの上部を覆うアルミニウム/錫のワインカプセルを廃止しました。 (Fortuity Cellars 提供)

5 年前、リーとエミリーファーゲストロムがローワーヤキマバレーのワパトにあるワイナリー、フォーチュイティセラーズを立ち上げたとき、全体的な外観とブランドがパッケージングの決定の原動力となりました。

彼らは、選んだ白いラベルに合わせて、白い缶のカプセルをボトルにトッピングしました。ワイナリーでは、高品質で高級なワインの指標となる重いボトルも使用していました。

しかし近年、ワイナリーは他の優先事項を考慮してそれらの決定を再評価しました。

「持続可能性や業界が何ができるかについて、さらに話し合いました」とエミリー・ファーゲストロム氏は語った。「私たちは農業をベースにしたビジネスを行っています。人々と土地を大切にすることは私たちにとって意味があります。」

供給の問題のため、カプセルが最初の標的となった。フランスでは労働者のストライキが発生し、資材を迅速に入手することが困難になりました。

フェルゲストローム家は環境への影響も考慮しました。原料の缶を調達し、それをカプセルに製造してワパトに輸送するには、多くのエネルギーが必要でした。

一部の場所ではカプセルはリサイクル可能でしたが、ワイナリーでは、ほとんどの顧客がそのことに気づかず、カプセルを捨てていることに気付きました。

「私たちは地面から何かを取り出して製造工場に運び、ただ引き裂いて捨てているのです」と彼女は語った。

ハイエンドの Destined by Fortuity コレクションのワインボトルにはカプセルがありません。同社はデザイナーと協力して、顧客を惹きつけながらもカプセルの使用を不要にするラベルを開発しました。

フォーチュイティは、メインラインからカプセルを完全に取り除く準備ができていない――清潔な白いラベルとそれに合わせた白いカプセルは同社のブランディングの重要な部分だ――だが、エミリー・ファーゲストロム氏は、その選択も再検討すると述べた。

「それが環境にとって正しいことであり、コストを削減して二酸化炭素排出量を削減できるのであれば、なぜそうしないのでしょうか?」彼女は尋ねた。

一方、ワシントン中部のベントンシティにあるキオナ・ヴィンヤーズ・アンド・ワイナリーは1年前、自社のワインの品種のいくつかを軽量ボトルに入れると発表した。

この動きは一連の持続可能性実践の最新のものである。たとえば、同社は以前、トラクターがブドウ畑を通過する回数を減らしていました。

ゼネラルマネジャーのJJウィリアムズ氏は、ワイン業界が過去に重いボトルを推進してきたことを考えると、軽量ボトルへの移行に関して否定的な意見は聞いていないと述べ、これは注目すべきことだった。

「30年間、私たちワイン業界の集団は、ボトルが重ければ美味しいものだと消費者に言い続けてきた」と同氏は語った。

Kiona はウェブサイトで軽量ボトルへの切り替えを文書化し、配送コストの削減や環境へのプラスの影響などの利点を概説しています。

「彼らは透明性を好み、マージンやビジネス上の決定に対して正直であるという、何の不満も持たない側面を好みます」とウィリアムズ氏は語った。

より多くのワシントン州のワイナリーが、廃棄物を削減し、持続可能性とサプライチェーンの問題を管理するために、スクリュートップを使用したり、その他のパッケージの変更を行ったりしています。（ジェンナ・マーティン／クロスカット）

変化の必要性はワイン業界そのものから説明されるだろう、つまりワイン業界が製品にまつわる文化や経験を形作ってきたからだとウィリアムズ氏は語った。

「ワインには認識の問題がある。ワインを飲む人々にはエリート主義的で小指が尖った固定観念があるが、私の経験ではそれは正確ではない」と彼は言う。「それはワイン愛好家に関する文化的な時代精神です。」

ポートランドのザ・ワインセラーのオーナー、エリン・パーマー氏は、ワシントンのワイン産業、そして世界のワイン産業がハードセルツァー、ビール、リキュールなど他のアルコール飲料カテゴリーと競合しているため、それが問題になる可能性があると語った。

「私たちは21歳から35歳までの層に応えていない」と彼女は言う。「彼らはお酒を飲む人やビールを飲む人に変わってきています。」

同時に、ワイン文化の規範を打ち破るには時間がかかるだろうと彼女は言う。

パーマーはこのことを直接知っています。彼女が 20 年前にワインの販売を始めたとき、ボトルに缶やアルミニウムのカプセルが付いていないワインボトルという考えは前代未聞でした。

「カプセルのないボトルは場違いに見え、人々はそれを好まなかった」と彼女は言う。

パーマーさんは、彼女と店のスタッフが、廃棄物の削減など、金属カプセルのないボトルを購入するメリットについて一般の人々に啓蒙することに努めたと語った。

そして、そもそもカプセルを使用する理由（特定のワイナリーのワインボトルの信頼性を示すため、またはげっ歯類の侵入を防ぐため）は現在では当てはまらない、と彼女は付け加えた。

こうした会話を通じて、パーマーの顧客はカプセルのないボトルに慣れ、カプセルなしのワインをわざわざ購入する人もいる。

パッケージングはワイナリーの価値観を示し、持続可能性や地球に優しいワイナリーであることを示すことができます。「私はクライアントに吐き気を催すほど言いますが、私たちが費やすすべてのドルは投票なのです。」と彼女は言いました。

そして彼女は、顧客が環境を念頭に置いて購入を決定するときは、ソーシャルメディアでワイナリーに伝えるよう勧めています。

多くの場合、ワイナリーからは変化に不満のある人の声しか聞きません。「積極的な補強が必要です」と彼女は言った。

このようなフィードバックは貴重です。セントラル・ワシントン大学のワイン研究プログラム・コーディネーター、ジル・ペリロ・クラーク氏は、ワシントン州のワイナリー向けのワイン包装に関する市場調査はあまり行われていないと語る。

約 1,000 のワイナリーがあるワシントン州は米国で 2 番目に大きなワイン生産国ですが、それでも 4 倍以上のワイナリーがあるカリフォルニアに比べればはるかに小さいです。

ほとんどのワイナリーは、パッケージングの決定に影響を与えるために、ソーシャルメディアのフィードバックや顧客からの逸話データに依存しています。クラーク氏は、将来の意思決定には、業界全体を対象とした広範な消費者調査における実際のデータが役立つだろうと述べた。

サニーサイド・ワイナリーのオーナー、ディン氏は、そのデータがなければ、多くのワイナリーは、木製のコルク栓が付いた重いグラスにワインを瓶詰めするという、これまでのやり方から変えるために必要な情報を得ることができないかもしれないと述べた。

「他のワイン生産者から私が受け取るコメントは、『それができればいいのに、それができない、それがどのように機能するのか十分にわかっていない、リスクを負いたくない。失敗したらどうなるの？』というものだ。 ' " 彼は言った。

アンダーウッド、ウォーターブルック、14 ハンズのワイナリーは現在、食料品店の棚に並ぶ缶ワインを販売しています。（ジェンナ・マーティン／クロスカット）

ステ。州最大のワイン会社であるミシェル・ワイン・エステートは、つい最近まで伝統主義者とみなされていただろうと、同社のコミュニケーション・コーポレート担当シニアディレクターのライアン・ペニントン氏は語った。

例えば、同社はスクリューキャップへの切り替えが遅かったと同氏は語った。

しかし近年、Ste. ミッシェルは、さまざまなワインの栓と、自社のワインをボトル以外のもので提供できないか検討し始めています。 2019年、同社は馬をテーマにしたラベルで知られる14 Handsブランドの缶を発売した。

「14 Hands は通常、ポートフォリオの中でよりモダンで楽しく、そして気楽な表現となっています」と彼は言いました。「このブランドは（缶を）試すのに適していると思いました。」

シアトルに拠点を置くフルプルワインズは、電子メールニュースレターを通じて顧客に厳選されたワインを提供しており、従来のガラス瓶に加え、缶やバッグインアボックスの形式のワインも特集しています。

オーナーのポール・ジタレッリ氏は、多くの顧客がバッグインボックスのコンセプトに惹かれていると述べ、その理由は軽量な構造でパーティーやその他のイベントに簡単に持ち運べるからだという。

「缶であれ、箱であれ、軽いガラス瓶であれ、最終的には中身が重要だ」と彼は言う。

コーネル大学の食品科学教授であるサックス氏は、ワインをさまざまな容器で保存したときの品質について研究し、代替パッケージには課題と利点があることを発見しました。

たとえば、バッグインボックスのワインの継ぎ目により多くの酸素が入り込むことが多く、そのためワインが消費できる期間がわずか数か月に短縮されます。これは、製品を長期間保管する必要があるワイナリーや、ワインを年に数回だけ包装する必要があるワイナリーにとっては理想的ではないとサックス氏は述べた。

しかし、パッケージを閉じたときと開いたときのワインの酸化の差は最小限であるため、一度パッケージを開けたら、より長期間にわたって飲むことができます。開封済みのボトルの鮮度はせいぜい数週間ですが、バッグインボックスのワインは開封後数か月間消費できます。

サックス氏は、酸素を遮断して長期保存できる缶の使用を支持している。

ただし、缶には独自の問題があります。一部の硫酸化ワインは缶と接触すると、腐った卵に似た不快な臭いを引き起こす化合物を生成します。また、場合によっては缶が腐食して液漏れすることもあります。

サックス氏は、品質問題を防ぐ方法がないか研究中だと述べた。おそらくプラスチックのライナーを追加するか、缶の使用を影響を受けないワイン品種に限定することだろう。

さらに、缶詰は特殊なプロセスであり、不適切に行われると缶詰中に酸素がワインに入り込み、ワインを台無しにする可能性があります。

一般に、缶詰を試したいワイナリーは第三者を通じて行うことが多いが、その理由は缶詰ラインを持っていないだけでなく、プロセス自体の経験が不足しているためだとサックス氏は語った。

例えば、14 Handsの缶はオーバーンのシリングサイダーで瓶詰めされている、とペニントン氏は語った。

2022年の議会中に可決された法律により、ワイナリーは一定の承認を得て、あらゆるアルコール飲料提供者に缶詰を依頼することが許可される。その中には醸造所も含まれます。以前は、ワイナリーは、同じ飲料カテゴリの一部とみなされていたサイダーを含む他のワイナリーと協力することに限定されていました。

ペニントン氏は、シリングは缶詰プロセスにおいて堅固なパートナーであるが、選択肢が増えるのは良いことだと語った。

フル・プル・ワインズのオーナー、ジタレッリ氏は、新世代がワインの品質と同じくらい持続可能性を重視するようになり、それらの価値観を反映したワインの需要が高まるだろうと述べた。

「大きくて重いボトルに対する忍耐力は薄れるだろう」と彼は言う。

それでも、伝統主義的なワイン文化が完全に消えるわけではありません。

変化を支持してきた人々でさえ、木製のコルク栓が付いた伝統的なガラス瓶には依然として魅力があると述べた。一部のワイン愛好家は今でもそれを好みます。

ワインセラーのオーナーであるパーマー氏は、缶の環境上の利点と利便性を知っていても、缶でワインを飲みたいわけではないと語った。

「シャンパンのボトルを開けたいのです」と彼女は言いました。「その経験が欲しいです。」

私たちは、PNW にとって重要な問題に関する Crosscut の詳細な報道を維持するために、あなたのような読者からの寄付に依存しています。

ワシントンのコンクリート会社に関するこの訴訟は、労働者よりも雇用主に有利な立場に傾く可能性があるとして注目されていた。

ベルビューに本拠を置く営利リサイクルショップチェーンは、マーケティング手法を巡る訴訟で勝訴したが、非営利の競合他社は満足していない。

シナジアの最高経営責任者（CEO）フィリップ・ハーシュ氏は、数十年にわたり従業員の人材不足を経験しており、問題の一部は監督の欠如だったと主張している。