コンテスト用のコーヒーの値段はいくらですか?

2000 年の創設以来、ワールド バリスタ チャンピオンシップは世界で最も高級な高級コーヒーを紹介してきました。 他の世界コーヒー選手権、特にワールド ブリューワーズ カップや世界コーヒー ロースティング チャンピオンシップと同様に、WBC でどのコーヒーを使用するかを選択することは、競技者が行うことができる最も重要な決定の 1 つです。

多くの人の間で広く人気のある選択肢は、その卓越した品質と風味で知られる品種であるゲシャです。 しかし、近年では、あまり知られていないアラビカ種、さらには「忘れ去られた」コーヒー種を選ぶ競合他社も増えています。

ワールド コーヒー チャンピオンシップ用のコーヒーを調達すること自体は長いプロセスですが、もう 1 つの関連する疑問が残ります。それは、競技用コーヒーのコストはいくらなのかということです。 さらに、この質問を一般化することはできるでしょうか、それともそれぞれのコーヒーに大きく依存するのでしょうか?

それを知るために、私は全国バリスタチャンピオン、全国ブルワーズカップ優勝者、そして米国バリスタチャンピオンシップ出場者に話を聞きました。 コンテスト用コーヒーのコストに関する彼らの洞察をさらに読んでください。

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ワールドコーヒーチャンピオンシップの出場者にとって、特に WBC と WBrC では、自分のルーティンが目立つことを保証することが不可欠です。 ステージで使用するコーヒーを選択することがこの作業の中心です。

多くの競技者にとっての選択肢は、コーチと協力してブラインドカッピングでさまざまなコーヒーを試飲することです。 これにより、特定の品種や加工方法を探すのではなく、純粋にフレーバープロファイルに基づいてコーヒーを選択できるようになります。

そうする経済的余裕がある場合、競争相手の中には、競争用のコーヒーを見つけるために農場を訪れる人もいます。 ここでは、生産者とより緊密に連携して特定のコーヒーを決定したり、特定のフレーバープロファイルを開発するための加工技術についてより多くの意見を得ることができます。

ハリー・コーはオーストラリアのベネッツ社の品質管理焙煎士です。 彼は 2022 年のオーストラリアン ブルワーズ カップ チャンピオンでもあり、その年の世界​​決勝では 8 位になりました。

ハリーさんの日課には、「重発酵」法で加工されたコロンビア産のシドラコーヒーを使用しているとのこと。 彼は、生産者と緊密に協力してコーヒーを加工したと説明しました。

ゲシャ品種は、しばらくの間スペシャルティコーヒーの最愛の品種です。 2004 年にその年のベスト オブ パナマ (BoP) オークションで 1 ポンドあたり 21 米ドルで落札され、業界に旋風を巻き起こしました。 これは当時としては過去最高額でした。

2021年に早送りすると、エリダ・エステートが生産した蜂蜜加工されたゲシャは、1ポンドあたり6,034ドルという驚くべき価格で販売され、世界で最も高価なコーヒーとなった。

したがって、多くのワールドコーヒーチャンピオンシップ出場者がルーチンでゲシャを使用していることは驚くべきことではありません。 たとえば、2011 年から 2022 年までのワールド ブルワーズ カップ チャンピオン 11 人のうち、2022 年の WBrC チャンピオンである Shih "Sherry" Yuan Hsu を含む 8 人が Gesha を使用していました。

しかし、以前のワールドコーヒーチャンピオンシップのイベント中にも、より珍しい、あまり知られていないコーヒーがステージ上で発表されるのを見ました。 その中には次のようなものがあります。

ハリーは、シドラ コーヒーの価格は 1 kg あたり約 30 オーストラリア ドル (19.73 米ドル) だったと話しました。 ただし、輸送費と関税も考慮すると、価格は 2 倍になりました。しかし、ハリー氏は、これがまだ競合コーヒーの価格帯の下限にあることを認めています。

「コーヒーに支払う価格は、カップスコアやフレーバーノートだけではありません」と彼は言います。 「輸出だけでなく、収穫と加工も考慮する必要があります。」

一方、他の特定のコーヒーの価格ははるかに高くなる可能性があります。

Ricardo Azofeifa Mora はコスタリカのバリスタ、Q グレーダー、輸出業者です。 彼は 2022 年のコスタリカ バリスタ チャンピオンでもあります。 彼の経験によれば、競技用コーヒーの価格は 1 ポンドあたり 10 ドルから 50 ドルの範囲であるとのことです。

ベロニカ パールは、Glitter Cat Barista の創設者であり、コーヒー教育者およびコンサルタントです。 彼女は2018年のUSバリスタチャンピオンシップでも2位になりました。 彼女は、競合他社が 1 ポンドあたり 150 米ドル以上のコーヒーを使用しているのを見たことがあると私に言いました。

一方、ハリーさんは、2022年のオーストラリアン・ブリュワーズ・カップに向けてコーヒーを調達していたところ、1kgあたり1万ドルという驚異的な価格のコーヒーを見つけたという。 彼は、このコーヒーは 1 kg あたり AU $200 (US $131.29) という予算をはるかに超えていたと付け加えました。

ほとんどのバリスタは自腹で競技用コーヒーの代金を支払うことができないと言っても過言ではありません。 クレジット カードやローンを利用する場合でも、競合他社は正しく設定するために何キログラムものコーヒーを使用することがよくあります。 では、彼らはどのようにして日常的にそれらを使用するのでしょうか?

選択肢の 1 つは、スポンサーが競合他社のコーヒーの代金を支払うことです。 スポンサーは、雇用主、指導者、または別の会社や組織です。

「最近では、独立系の競合他社が増えてきました」とベロニカは私に語ります。 「現在、競合他社のコーヒーにお金を払う焙煎業者も少なくなく、利益を食いつぶす可能性がある。」

ハリーは、7年間の競技生活の大部分において、コーヒー代を雇用主と折半してきたと説明する。 2022年の地方大会オーストラリアン・ブリュワーズ・カップでは、コーヒー代は自分で支払ったという。 一方、全国的なオーストラリアン・ブリュワーズ・カップでは、彼の雇用主が彼のコーヒー代を支払った。

リカルド氏は、コスタリカのコーヒーを国際レベルで宣伝する取り組みの一環として、昨年、コンテスト用のコーヒーに全額資金を受け取ったと説明しています。

「昨年のWBCでは、私は自分の農場であるカフェタレラ・オリゲネスのコーヒーを使用しました。そして、コラソン・デ・ヘスス農場からスポンサーを受けました」と彼は付け加えた。 リカルド氏は、タンザニアとケニア原産のコーヒーノキ（Coffea sessiliflora）をルーティンで使用しましたが、コスタリカの熱帯農業研究教育センター（CATIE）から提供されました。

ワールドコーヒーチャンピオンシップ (特に WBC) の独占権をめぐる議論は、ここしばらく続いています。 WBC や WBrC では、より高級で人気のあるコーヒーを使用するという広範な傾向は、これらのコーヒーがより高い価格で取引される傾向があるため、確かにこの独占性の一部です。

同時に、新しくて興味深いコーヒーの種や品種、さらには革新的な加工方法、醸造技術、感覚プロファイルが、これらのコンテストを非常にエキサイティングで注目度の高いものにしているのです。

しかし、より高い価格のコーヒーは、それらを買う余裕のない多くの競合他社から必然的に排除されることも認識する必要があります。

「お金が多ければ多いほど、大会、特に強制ラウンドがない WBC で優秀な成績を収める可能性が高くなります」とベロニカは説明します。 「そして、天秤のバランスをとる方法が見つかるまで、こうした競争の勝者は通常、消費国である傾向にあるより経済的に発展した国の出身者になるだろう。」

しかしベロニカさんは、ワールドコーヒーチャンピオンシップに出場する際の障壁はコーヒーの価格だけではないと説明する。

「消費国の競合他社は、通常、どの生産国のコーヒーでも選ぶ機会があるため、独自の利点を持っています」と彼女は言います。 「彼らはより高価なコーヒーを買える可能性も高くなります。

「生産国の競合企業は通常、自国の国境内で栽培されたコーヒーの使用に限定されています」と彼女は付け加えた。 「はっきり言っておきますが、優勝した競技者とそのコーヒーはどの国から来ても構いませんが、現在の審査とルールでは、選ばれた少数の国からのより高価なコーヒーに偏りが生じています。」

スポンサーシップに関してハリー氏は、企業や組織によっては、特にバリスタが自分自身を「証明する」手段としてすでにコンテストで優勝するまでは、競合他社に資金を提供することが難しい場合があると説明する。 たとえば、オーストラリアだけでのコンテストの参加費は約 300 オーストラリアドルであると彼は言います。

WBC および WBrC の競技者は、コーヒー代や競技費を支払うことに加えて、次のような他の多くのコストも考慮する必要があります。

「さらに、より高価なコーヒーにお金を払っても、必ずしも勝てるとは限りません」とリカルド氏は言う。

これに沿って、彼もハリーも競技者はルーティンの他の側面に集中すべきだということに同意している。

「高価なコーヒーを使うことが勝つ唯一の方法なら、私はコンテストには参加しないでしょう」とハリーは言う。 「競合他社はこの障害を克服できると信じています。

「たとえ、特定の高価なコーヒーが競争に勝つとわかっていたとしても、私はおそらくそれを使用しないでしょう。なぜなら、私はまだ自分の感覚と技術的スキルに頼ることができるからです。」と彼は付け加えた。

同様に、リカルド氏は、コーヒー農園に近ければ、生産国の競合他社も優位に立つことができると考えています。

「私たちは通常、より多様な種類のコーヒーをより簡単に入手できるようになりました」と彼は言います。 「しかし最終的には、勝つためにはこれらのコーヒーの使い方を知る必要があります。

「私の場合、コスタリカのコーヒーを代表することに誇りを持っています」と彼は付け加えた。

WCC、特にワールド・バリスタ・チャンピオンシップをよりアクセスしやすくすることは、スペシャルティ・コーヒーにおける真の持続可能性を達成する上で確かに重要な部分です。 最終的には、より「伝統的な」またはより安価なコーヒーの品種や種を使用することが、これの大きな部分を占める可能性があります。

しかし、ハリー氏は、特にフレーバープロファイルと加工方法の革新が非常に重要であるため、競技会でより入手しやすいコーヒーを使用する傾向が加速するとは考えていません。

「必ずしも価格の問題ではありませんが、よりハイエンドな加工技術や『再発見された』コーヒーがコンテストでどんどん登場しています」と彼は言う。

リカルド氏は、希少な品種や種の使用に再び注目が集まっているように見えるが、競争用コーヒーは大規模生産が難しいため、実際には価格が上昇していると指摘する。 さらに、WCCの競合相手にサービスを提供する生産者はより高級なコーヒーを栽培する傾向があり、当然ながらそれらは入手しにくく手頃な価格であると彼は説明する。

ベロニカさんは、競合コーヒーの価格上限は機能しそうにないと述べているが、ルール変更により競合他社がより手頃な価格のコーヒーを調達するようになる可能性があると考えている。

しかし、ハリー氏によると、高価な競争用コーヒーのより良い面の 1 つは、農家が恩恵を受けることができるということです。 通常、優勝した WBC および WBrC コーヒーの価格は次の収穫期に上昇するだけでなく、農家は収穫と加工に関して競合他社からの支援を受けることもできます。

相互利益関係の一環として、競合他社は農家がより高級で超希少なコーヒーを栽培できるよう支援し、提供するコーヒーを多様化できる可能性があります。

特別なコーヒーには当然、高価な値札がつきますが、そうすべきです。 これらのコーヒーは特別でユニークな理由があります。

しかし、ワールド バリスタ チャンピオンシップやワールド ブルワーズ カップでの優勝が保証されているわけではありません。 結局のところ、より重要なのは、農業のベストプラクティス、加工方法、そして競合他社自身のスキルです。

楽しんでいただけましたか？ 次に、ワールド バリスタ チャンピオンシップの出場者は常に公式の器具を使用して練習する必要があるかどうかに関する記事をお読みください。

編集者注: リカルド・アゾフェイファ・モラの引用はスペイン語から英語に翻訳されました。

写真提供: スペシャルティ コーヒー協会、ワールド コーヒー イベント、Nhan Trinh

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メルは、ロサンゼルスを拠点とするバリスタ トレーナー兼スタッフ ライターです。 彼女はカリフォルニア大学デービス校で国際農業開発の修士号を取得しています。