パスタとタコス：ミゲル・バークレーの1ポンドのカリフラワーのレシピ

茹でて混ぜると柔らかくクリーミーになり、焦がして砕くと肉っぽくなり、倹約カリフラワーが肉をメニューから追い出すトップに浮上します。

1ポンドの料理を作るときは、自分のお金にどれだけの価値があるのか​​、そしてその食材がメインディッシュに値するのか、それともサイドディッシュに過ぎないのかを非常に意識しなければなりません。 カリフラワーは常にトップにあり、ますます私の頼りになる食材の1つになりつつあります。 私はキャラメリゼして肉の風味を感じるところが大好きです。それが、この地味なカリフラワーが私のメニューから肉を押しのける力を持っている理由の 1 つです。

準備10分料理する20分サービスします1

カリフラワー 1/4、小花に切るオリーブオイル 小さじ1 グラウンドクミン 小さじ1 スモークパプリカ 塩、コショウ 赤玉ねぎ1/2、薄切り赤ワインビネガー少々 薄力粉 40g コリアンダーのみじん切り ひと掴み、奉仕するフェタ、砕いた、提供する

カリフラワーにオリーブオイル、クミン、パプリカを塗り、味付けし、180℃（160℃ファン）/350°F/ガス4のオーブンで約20分間、きれいな色になるまでローストします。

その間に、玉ねぎをボウルに入れ、赤ワインビネガーを少々加えて、少なくとも10分間放置します。

タコスを作るには、ボウルに小麦粉と水25mlを入れ、塩ひとつまみを加えて混ぜて生地を作ります。 生地が滑らかになるまで作業台の上でこね、3つに分けて丸めます。 それぞれのボールを約10cmの円形に伸ばし、乾いたフライパンで中火で両面を数分ずつ焼きます。

レッドオニオンのピクルスにコリアンダーを入れて混ぜ、タコスを組み立てます。各トルティーヤにオニオンサラダ大さじ1杯をのせ、カリフラワーと少し砕いたフェタチーズをトッピングして、出来上がります。

カリフラワーは柔らかくてクリーミーなときだけでなく、焦げてカラメル化して風味が増すときも最高です。 したがって、ここでは両方を実行します。準備5分料理する20分サービスします1

カリフラワー 1/2個 牛乳 約150ml 塩コショウ すりおろしたパルメザンチーズ 約50g オリーブオイル タリアテッレ 125g

カリフラワーをみじん切りにし、トッピング用に見栄えの良い小花を脇にいくつか残しておきます。 茎を含むカリフラワーの塊を塩水で約10分間柔らかくなるまで茹で、牛乳、たっぷりの塩コショウ、パルメザンチーズをフードプロセッサーに入れて混ぜます。

その間に、取っておいた小花に味付けをし、油をたっぷり入れて強火で全体がきつね色になるまで約7分間揚げます。

パスタを塩を加えた熱湯で袋の表示に従って茹で、水気を切ります。 パスタをカリフラワーソースと混ぜ、茹で汁を少し加えてほぐし、必要に応じて揚げた小花をトッピングし、たっぷりのオリーブオイルと塩コショウを添えてお召し上がりください。

ミゲル・バークレー著『Vegan One Pound Meals』と『Meat-Free One Pound Meals』をもとにしたレシピ。どちらも Headline から 16.99 ポンドで出版されています。 いずれかのコピーを £14.78 で注文するには、guardianbookshop.com にアクセスしてください。