そもそもワインバーとは何ですか？ | 紹興チョコレートチップグループ株式会社

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この用語は漠然としており、すべてを包括することが多すぎます。簡単な軽食や夜のひとときを過ごすのに最適な場所です。

ブルックリンのクリントンヒルにあるフェット広場。ニューヨークタイムズ紙のカルステン・モラン氏のクレジット

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エリック・アシモフ

ニューヨークのワインバーは活況を呈しており、素晴らしい新しいオプションが急増し、伝統的なスタンバイも優れています。

あちこちに現れているようです。しかし、どれだけ多くの店がオープンしていても、またその中にはどれほど温かく居心地の良い店があったとしても、私は常に、しつこい疑問に直面します。「ワインバーとはいったい何なのか、そしてレストランと何が違うのか?」ということです。

Claud、Contento、Chambers などの本格的なレストランは、熟練したシェフが作る素晴らしい料理を求めて予約が殺到しており、習慣的にワインバーと呼ばれています。気まぐれに立ち寄って飲み物や、包装された缶から出してすぐに提供される軽食を求めて立ち寄る質素な場所も同様です。

全部ワインバーですか？それとも、この用語は意味が無いほど曖昧なのでしょうか？誰に尋ねるかにもよるかもしれません。

「それは私たちがとても苦労したことです」と、イーストビレッジにあるクロードのオーナー兼ワインディレクターであるチェイス・シンザーは語った。この場所はレストランのような雰囲気が強く感じられる、私が大好きな場所だ。「答えは不定です。私たちは人々がその場所をワインバーと呼びたがるのをよく知っていました。私は人々が私たちを何と呼びたいかにはオープンですが、私が見るところ、クロードはどちらかというとレストランです。」

私は、世界中の人々のテンプレートとなったフランスの古典的なバー・ア・ヴァン、イタリアのエノテシュ、スペインのバール・デ・タパスに至るまで、何十年にもわたってワインバーと考えていた場所に行ってきました。そしてニューヨークの数十軒にも行きました。、その多くは現れては消え、多くの場合跡形もありません。特に懐かしい思い出も、あっという間に過ぎ去ってしまうものもあります。

先月、私はマンハッタンやブルックリン中のワインバーに立ち寄りながら、ここニューヨークのワインバーの進化について熟考してきました。ほとんどはフランス、イタリア、スペインのワインと料理に焦点を当てていますが、歓迎すべきバリエーションもいくつかあります。ウエストビレッジのザラヴォーでは、スイスのワインと料理に重点を置いています。アッパーイーストサイドのカイアでは、南アフリカのワインと料理が名物です。クリントン氏のカセルラ氏はワインと同じくらいチーズに重点を置いている。

ワインバーは、ニューヨークのワイン文化の発展をたどって、数十年にわたって進化しているようです。 1970 年代後半から 80 年代初頭、ワインバーが目新しいものであった頃、ワインバーは教育的な姿勢を採用していました。顧客は、テロワールと生産の複雑さに新たに精通し、共有することに熱心な熱心なサーバーによって教育される必要がありました。

当然のことながら、このモデルは普及しませんでした。人々がバーに行くのは、飲んだり、食べたり、社交したりするためであり、一般的には啓発されるためではありません。

1990 年代半ばに台頭した新世代のワインバーは、ヨーロッパの祖先をより模倣したもので、飲み物や食事を楽しむために立ち寄るカジュアルな場所でした。 45分間そこにいても、残りの夜を過ごしても、セミナーではなく、快適で居心地の良い環境を作り出すことに重点が置かれていました。このモデルは存続しました。

多くの人が、シンプル、カジュアル、安価という成功法則を繰り返しています。新しい最高のワインバーと最も長く続くスタンバイバーの違いは、その個性とワインリストの知性の両方です。素晴らしいボトル、時には珍しいボトルについての深い掘り下げを提供することがよくありますが、常にそうとは限りません。私のお気に入りの 1 つであるローワーイーストサイドのジェムワインでは、約 150 種類のワインを取り揃えていますが、ボトルの価格が 100 ドルを超えるものはほとんどなく、はるかに低い価格のボトルも多数あります。

ボリュームがある必要はありませんが、グラスでのさまざまな盛り合わせが不可欠です。

食事はシンプルでも構いませんが、シャルキュトリー (またはサルミ) やチーズといった昔ながらのレパートリーを、もう少し充実した品目や野菜で補うのもいいでしょう。軽食や食事のために立ち寄ることはできるはずですが、一部のワインバーにはストーブさえありません。

良質なワインバーは、目的地というよりも、近所のカジュアルな集まりの場所です。ただし、ワインリストが非常に豊富で、トロフィーボトルやレアボトルを求める人が集まる場合など、時折例外はあります。しかし、ほとんどは家の近くに立ち寄る場所です。予約が必要な場合もありますが、いつでも予約なしで入れるスペースがあります。

ワインバーは主に若者向けです。私が訪れたほとんどすべての場所で、私はその中で断然最年長の常連客でした。例外を除き、ナイトライフの賑わいを支えるエリアに位置しています。顧客は、一日の終わりにすぐに家族のいる家に帰るわけではない傾向があります。

このため、新しい最高のワインバーの多くは、ナチュラルワイン、スキンコンタクトワインやオレンジワイン、ペティランナチュレルなど、若いワイン愛好家に特に人気のあるセレクションに重点を置いています。古典的なナパバレーのカベルネやボルドーを扱うお店はあまりありません。

この種の場所は、思い出に残る食事を食べようと考えて予約するクロードやチェンバースのようなレストランとは異なります。ほとんどのレストランと同様に、バーに座るために数人が来店する場合もあります。しかし、ワインを一杯飲みに来るだけの人はほとんどいません。

クロードのシンザー氏は「ワインバーという言葉は、レストラン体験をカジュアル化するのに適している」と語った。「それにより、体験をもっと自分のものにすることができます。」

それが本当に要点です。素晴らしいワインバーは近所の集まりであり、自分の店と呼べる場所です。

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エリック・アシモフはタイムズのワイン評論家です。 @EricAsimov