スイートスポットを突いたワイン

パーセル シリーズ ソーテルヌ、ボルドー、フランス 2018 (£24.99、または £14.99、6 本入り混合ケースの一部として、majestic.co.uk)甘くて濃厚なシロップのような黄金色のワインは、霧とカビでできています。ソーテルヌは、あきらかに奇妙な創造物です。 ボルドーのグラーヴ地区南部にある同名のアペラシオンで生産され、ガロンヌ川とシロン支流沿いのブドウ畑という非常に特殊な条件に依存しており、栽培期の終わりの秋には長引く夜霧に覆われています。 冷たく湿った環境では、良性のカビである伝説の貴腐菌、または灰色カビ病がブドウに形成され、水分が吸い出され、糖分と風味が濃縮されます。 これにより、非常に労働集約的で非常に非経済的なワイン造りが行われます。収穫時には、最高のソーテルヌ生産者の摘み取り人が数週間かけてブドウ畑を何度も通過し、セミヨンとソーヴィニヨン・ブランのブドウを選別し選別します。 収量はブドウの木1本あたりグラス1杯程度と低い場合もあり、未公開の「トップ」シャトーからマジェスティックが賢明に発見したワインの場合は、純粋で蜂蜜のような喜びを一杯味わえる。

ユリス・カザボンヌ・ソーテルヌ、ボルドー、フランス MV (£18.50、thewinesociety.com)もう一つの秘密シャトーは、ワイン協会による同様にゴージャスなソーテルヌの魅惑的な例の源です。3 つのヴィンテージのブレンド (したがって、MV またはマルチヴィンテージ) は、スタイルの特別な魅力を完全に表現しており、蜂蜜、アカシア、マーマレードのピリッとした味わいが特徴です。絹のような光沢のあるテクスチャーは、新鮮な酸味のさざ波によって相殺され、素晴らしい透明感と長い味わいが特徴です。 一流シャトーが資金繰りを助けるために、時折、半端な在庫を隠れて売却するボルドー地域はソーテルヌだけではないが、この行為は必ずしも財政難の表れではない。 それでも、この地域のワイン生産者にとって近年が厳しい状況であることは疑いの余地がありません。 春の霜とべと病（ブドウ栽培者にとって決して無害なカビ）の影響で、最新ヴィンテージの2021年は大惨事となり、多くの生産者がワインを全く造らなかった。 そしてこれらすべては、甘口ワインがどこで作られたかに関係なく、かつてないほどファッショナブルであり、販売するのが難しいという世界的な状況の中で行われます。

ドメーヌ ロティエ ルネッサンス レイト ハーベスト、ガイヤック、フランス 2017 (£16.99、50cl、ウェイトローズ)ソーテルヌの生産者にとっての問題の 1 つは、この地域で最も尊敬されているシャトー、世界で最も高価で人気のあるワインの 1 つとして何世紀にもわたる地位を一度も失ったことのないディケムを除きますが、その販売方法です。 「デザートワイン」として。 確かに、ソーテルヌには、食事の甘い部分と調和するために必要な糖分とバランスの取れた酸味が含まれています。 しかし、私の意見では、それ自体を一種のデザートとして、または食事の甘い部分として、それ自体で提供する方が良いと思います。 さらに言えば、チーズの理想的なパートナーとして。 マルメロやイチジクのジャムが、より強いチーズと非常に良いコントラストを生み出す方法を考えてみてください。ソーテルヌを一杯飲むと、ほぼ同じ働きをすると同時に、そのピリッとした酸味で口をきれいに洗い流します。 ちなみに、この技術はソーテルヌの唯一の特技ではありません。ボルドーから西へ車で数時間のドメーヌ・ロティエのルネッサンスは、地元産のローヌ・ド・ルイユ品種から作られた、強烈でありながらもきらめく、結晶化したアプリコットをアクセントにした甘い代替品です。ガヤックで。

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