専門家はこうやってワインの組み合わせに関する主要な誤解を暴く

多くのものと同様、ワインにも独自のルールや習慣があります。 もちろん、それらの多くは、反抗したり、打ち破ったりすることを目的としています。 実験的なワイン造りと創意に富んだ食文化の時代にいる今、これは特に当てはまります。

しかし、適切なペアリングを行うのは必ずしも簡単ではなく、他のものよりも著しく難しいものもあります。 たとえ最高のワインであっても、間違った料理と一緒に出されるとがっかりしてしまいます。 鍵となるのは試行錯誤と広い心です。 このアプローチにより、これまで不可能だと考えられなかったフレーバープロファイルを一致させることができます。

私たちは何人かのプロに、よくある通説とその対処法について話を聞きました。 結局のところ、春が来たので、新鮮なワインを飲むだけでなく、季節の美味しいものや農産物コーナーやお気に入りの農場直売所からのアイテムとワインを合わせたいと思っています。

デレク・アインバーガーは、ウィラメット・バレーのドブス・ファミリー・エステートのワインメーカーです。 現在の職に就く前は、イタリア、カリフォルニア、ブリティッシュコロンビア州に至るまで、あらゆる場所でワインを造ってきました。 彼は、魚はピノ・グリージョやシャルドネなどの白ワインと一緒にしか食べられないという話をよく聞きます。 ワインとシーフードを組み合わせるこのアプローチは一般的であり、素晴らしい結果をもたらす可能性がありますが、これが唯一の方法ではありません。

赤ワインは魚と合わない？ 「真実ではありません」とアインバーガー氏は言う。 「多くのピノ・ノワールは、サーモンと合わせるのに望ましい軽さとフィネスを持っています。特にワインがオレゴン産で、魚をグリルしてハーブバターやダークフルーツのソースをトッピングした場合にそうです。」

ピノ ノワールは最良の選択肢の 1 つですが、この仕事に適した明るい赤は他にもあります。 ガメイ ノワール、ツヴァイゲルト、ピノタージュ、さらにはスキアヴァやヴァルポリチェッラなどもお試しください。

コリー・デン・ハーンはロサンゼルス在住のソムリエで、Vinovore を経営しています。 彼女は、ワインの観点から燻製食品を扱うのは難しいかもしれないが、決して不可能ではないことを最初に認めました。 「燻製料理は難しいこともあります」と彼女は認めます。 「スモークノートのバランスを取ることが重要であり、圧倒的なフレーバーになるまでそれを高めないことが重要です。」

彼女は特に特定の野菜でそうするのが好きです。 「ベビーキャロットのシャキシャキとした軽い歯ごたえには、しっかりとした食感が必要ですが、野菜の繊細さを邪魔するほど濃厚すぎてはいけません。ニンジンの新鮮な甘さとBBQソースのねっとりとした甘さには、ほんのりワインが必要です」甘さそのものを調和させるため、私たちはデザートワインを求めているわけではありません」と彼女は言います。

デン ハーンは、料理のあらゆる角度から見て、料理を引き立てるだけでなく料理を引き立てるワインに焦点を当てることを好みます。 「次は酢の酸味の問題です。春の食事らしく明るく爽やかに保つためには酸が必要です」と彼女は続けます。 「この条件を満たすドイツのリースリングはいくつかありますが、複雑なクラスを備えたシャブリは素敵な組み合わせになると思います。」

アスパラガスはよくバスの下に投げ込まれますが、実はこの春の食材はワインとよく合います。 確かに、肉のような赤やオークのような白は、野菜をブリキ缶のような味にします。 しかし、アスパラガスの青々とした緑の香りを楽しむと、グラスの中においしい共通点を見つけることができます。 勢いのあるソーヴィニヨン ブランやゲヴュルツトラミネールをお試しください。 良質のグリューナー・ヴェルトリーナーも同様にその役割を果たします。また、完全にステンレス鋼で作られた軽いシャルドネも同様です（新樽は避けてください）。

アインバーガーは野菜が大好きで、ピノ ノワールがこれらの料理の多くにどのように合うか、特に補完的なフレーバーがミックスに含まれている場合が好きです。 彼は、トリュフ、マッシュルーム、ヤギのチーズなど、果物と大地を生かした料理に合わせた明るい赤が大好きです。 アーティチョークには、特定のワインと衝突する可能性のあるシナリンが含まれているため、扱いが難しい場合もあります。 チャコリやロワールの赤ワインと楽しくおいしい組み合わせを実現できます。

私たちはスパークリングワインをそのまま飲んだり、お祝いの席や食事の前に飲むことが多いです。 なぜ？ フライドチキンとワッフル、または牡蠣のプレートと一緒にシャンパンを飲んだことがある人なら、発泡性のワインとおいしいワインが美しく共存できることを知っています。 柑橘系の季節はまだ少し残っていますが、レモンやオレンジを使った鮮やかなサラダとスパークリングローズをぜひお試しください。 ピリッとしたチキンのパンチェッタを泡立てて、プロセッコと組み合わせます。 マンゴーやメロンなどの春のフレッシュフルーツを生ハムで包んだ、軽くてフルーティーなペットナットをお試しください。 また、スパークリングワインはジャンクフードを本当に美味しく感じさせます。 フライドポテト、安いマカロニチーズ、塩気のある自動販売機のスナックなどと一緒に試してみてください。