バーテンダーの基本: カクテルの正しいシェイク方法

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シェイクは、カクテルを混ぜ、冷やし、薄めるための主な方法の 1 つです。 これは一般に、酸味のあるカクテルの種類のように、レモンやライムのジュースの形でクエン酸を含む飲み物や、パイナップルジュースのような濁った成分を含む飲み物に使用されます。

カクテルをかき混ぜるよりもシェイクする利点は何ですか? 飲み物を短時間で冷やし、薄めます。 振ると、エアレーションにより滑らかな質感と少しの泡も得られます。 このテクスチャーと泡は、たとえばダイキリには望ましいですが、マティーニには望ましくありません。

シェイクは、バーテンディングにおいて最も不必要に複雑すぎるテクニックの 1 つでもあります。 これは、バーテンダーにとって、夜の終わりにバータブの価格を正当化するために、自分の仕事をできるだけ複雑に見せることが経済的に賢明であるためです。 その理由を説明する前に、基本的なことを説明しましょう。

シェーカーには主に 2 つの主要なタイプがあります: コブラーとボストン シェーカーです。 (3 つ目のパリジャン/フレンチ シェーカーも存在しますが、あまり一般的ではなく、はるかに迷惑です。) コブラーは、金属カップ、ストレーナーが一体化されたトップ、および密封する金属キャップで構成される 3 ピースのシェーカーです。始まり。

ボストンシェーカーは、大きな金属製のカップと、大きな缶がかぶせて密封する小さなカップを含む 2 つの部分からなるシステムです。 小さいカップは金属製かボストン グラス (別名ビール パイント) のいずれかになります。 後者は主に、一度に複数の飲み物をシェイクするときに使用されます。

ボストンシェーカーには、「シールを少し破って缶の隙間から注ぐ」技術に熟練した人を除いて、外部ストレーナーが必要です。 これは、氷をキャッチするために端の周りにコイル状のバネが付いた金属製のふるいであるホーソンストレーナー、または穴付きスプーンのようなジュレップストレーナーのいずれかになります。 どちらも氷を留めるという全く同じ目的に役立ちますが、ホーソンストレーナーは大きな金属缶から飲み物を濾すのに使用されます（ただし、バネは通常、小さなグラスにも適合します）が、ジュレップストレーナーは主に飲み物を注ぐために使用されます。ボストン/パイントグラス。

どちらが良いでしょうか？ 問題はありませんが、使いやすい方を使用してください。 コブラーのキャップは詰まりやすく、漏れが多くなり、通常は複数の飲み物を作るのに使用できないため、プロのバーでボストンシェーカーを見かけることがほとんどです。 しかし、自宅で靴屋のようなクラシックな外観を好むのであれば、ぜひ試してみてください。

カクテルの材料をシェーカーに加え、氷を入れて密封します。 シェーカーを持ち上げて横に完全に 90 度回転させます。 12 ～ 15 秒間激しく振ります。 開けて、飲み物を濾してグラスに注ぎ、新鮮な氷の上に注ぐか、盛り付けてください。

ドリンクをシェイクするための他のほとんどすべての装飾は、純粋にショーのためのものであり、ドリンクの味にはまったく影響しません。 一般的な装飾は次のとおりです。

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カチカチ音:シェイカーを上下に動かすと、心地よいプロ仕様のタンバリンのような効果が得られます。

両手利き:1 つのシェイカーを両手で前と後ろで握ることは、あたかも飲み物に完全に集中していること、そしてその完璧さには両腕からの献身的な入力が必要であることを示しているかのようです。

コーヒーシェイクの多すぎ:超高速シェイクは、自宅で振るよりもはるかに速くシェイクすることでゲストに衝撃を与え、畏敬の念を抱かせることを目的としていました。

モーターボート:2 つのシェイカーを同時に振り、一方が前進し、他方が後退することを交互に行います。

ガンショー:おそらく上腕二頭筋を曲げたり、熱心に目を細めたりしながら、2 つのシェイカーを同時に完全に対称に振ります。

スピン:シェーカーを手に取るときは、クールに見せるために手のひらの上でさりげなくクルクル回し、時には途中で仲間のバーテンダーに水やアルコールを吹きかけます。

2009 年の驚くべきレベルの科学記事の中で、バーの魔術師であるデイブ アーノルド、エベン クレム、アレックス デイは、カクテル シェーカーに埋め込まれた熱電対を使用して、シェーク スタイルや使用する氷の種類 (かき氷でない限り) に関係なく、次のことを証明しました。 、約 12 秒間振った後、ほとんどすべての飲み物が冷たさと希釈の同じ平衡に達しました。 だからといって、ちょっとしたセンスがあなたのテクニックをより印象的にすることができないと言っているわけではありません。ただ、自分のシェイクが他の誰のシェイクよりもあなたの飲み物に適していると主張するバーテンダーを信じないでください。

ただし、始めたばかりの場合は、役立つヒントをいくつか紹介します。

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