スパークリングワインと魚の缶詰が意外な組み合わせになる理由

私のアイリーンおばさんはイワシが大好きでした。 彼女はそれらをサワークリームとオニオンスープのミックスと混ぜ、ポテトチップスと一緒に小さな魚を提供しました。 子供の頃、私はアイリーンおばさんと一緒にこのディップをよく楽しみました。それが私たちの楽しみでした。 彼女は料理が大好きだったので、彼女がいなくて寂しいです。 大人になった私が、ドレッシングの重要な材料の 1 つとして辛味のあるアンチョビを使ったシーザー サラダが大好きになったのも不思議ではありません。

イワシやアンチョビが好きな人もそうでない人もいますが、私は明らかに前者のカテゴリーに分類されます。 幸いなことに、最近の復興のおかげで、シーフードの缶詰に対する偏見は薄れ、現在では多くの人がコンセルバ、つまり「魚の缶詰」をグルメな珍味だと考えています。

コンセルバは、イワシ、アンチョビ、貝類、マグロの 4 つの主要なカテゴリに分類できます。 缶詰は持ち運びが可能で冷蔵の必要がないだけでなく、ニシン、サバ、イワシなどの魚は環境に優しく、栄養価が高いです。 骨が柔らかく、カルシウムが豊富なこれらのおいしい魚には、オメガ 3 とビタミン D が豊富に含まれています。

「缶詰、缶詰、パウチ入り、瓶詰のシーフードは素晴らしい主食です」と、持続可能なシーフード教育者のジェニファー・ブッシュマンは言います。 「魚介類を純粋な形で、おそらくオリーブオイルか塩で味付けすれば、美味しくてすぐに準備ができます。」

スペイン語で「保存」を意味する名前を持つコンセルバは、スペインとポルトガルで長い歴史を持っています。 1840年、難破したフランスの帆船から保存された魚介類の缶詰が発見され、スペイン人が発見した。 それから 1 年も経たないうちに、スペインは独自の魚介類の缶詰事業を立ち上げました。 ポルトガル初の商業缶詰工場（現在はヨーロッパ最古）であるラミレス社は 1853 年にオープンしました。両国はこの小さな魚をグルメの地位に押し上げたと信じられており、スペインのオルティス社やスペインのオルティス社などの生産者のおかげで、魚介類の缶詰と保存の伝統が活況を呈しています。ラモン・ペーニャ。

「スペインのコンセルバは、塩辛いポテトチップスとワインやベルモットと一緒にタパスとして提供される高級料理とみなされています」と、ジュリア・イーツのブロガー、ジュリア・ワイルド氏は言う。

スティルワインとベルモットは確かにこれらの楽しい一品に美しくマッチしますが、私はスパークリングワインが数多くの缶詰シーフードの選択肢を完璧に引き立てるものであることを発見しました。 それは、ワインの酸味が素晴らしい口直しの役割を果たし、ワインの泡立ちが油分の多い重い料理を簡単に切り取ってくれるからです。

魚の缶詰に合わせる私のお気に入りのスパークリング ワインの 2 つは、カバとクレマンです。どちらも伝統的なシャンパーニュ法で作られています。 ふさわしく、カバはスペイン発祥で、通常、マカベオ、チャレッロ、パレリャーダを含む 3 つの主要なブドウ品種がブレンドされます。 クレマンはフランスのさまざまな地域で生産されており (私はこれをベビー シャンパーニュと呼びたいと思っています)、最も人気のあるバージョンはクレマン ド ロワール、クレマン ダルザス、クレマン ド ブルゴーニュです。 これらのスパークリング ワインとコンセルバを組み合わせる 5 つのおいしい方法をご紹介します。

ティソは、柔らかい泡と赤いベリーやブリオッシュの香りを持つ洗練されたワインです。 この組み合わせは、伝説的な生産者ラモン・ペーニャのムール貝と驚くほどよく合います。 甘くて肉厚なムール貝が、ワインのクリーミーなベリーの風味と素晴らしいバランスをもたらします。

ピリピリのスパイシーな唐辛子は、この 3 つのブドウからなるカタルーニャのカバの新鮮なフルーツの香りによって飼いならされます。 完璧な一口を求めて、イワシにケトルポテトチップス、フランス産バター、パセリを組み合わせます。

この人気のクレマンは、シャルドネ 30 パーセント、ジャケール 50 パーセント、アルテッセ 20 パーセントのブレンドです。 口の中で活力に満ちた青リンゴの香りが頂点に達し、クリーミーな余韻が長く続きます。 私はこのデュオを、レモンケッパーバターがたっぷり入ったアンチョビパスタと組み合わせ、ポーチドエッグをトッピングしました。バターと卵黄の濃厚さが、ワインの酸味のあるリンゴ酸を分解して理想的な組み合わせを形成するからです。 これは絶対にやるべきことです！

このブラン・ド・ブランは100パーセントの古ブドウのチャレッローから作られ、スパイスと黄色のリンゴの素敵な香りがあり、口にマルメロの風味が広がります。 オリーブの塩気は、ワインの味わいの中間部にある強烈な甘いリンゴによって抑えられます。 これは究極の映画スナックです。

このワインは、柔らかな泡、淡い麦わら色、白桃と赤いグレープフルーツの髄の香りがあり、魅惑的です。 ワインの酸味が豆の重さを和らげ、ツナの風味を明るくするため、ハーブ入り白インゲン豆とツナのサラダには素晴らしい組み合わせです。

公開日: 2020 年 12 月 6 日