缶詰食品の賞味期限はどのくらいですか?どのように保存すればよいですか?

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確かに、私たちは皆、完全に一から作る家庭料理が大好きですが、時にはそのための時間がない（または興味がない）場合があります。缶詰などの保存食は、忙しくて乾燥豆の鍋を作ったり、カボチャを茹でてつぶしたり、あるいは生鮮食品を買いに店に行く時間がないときに、絶対的な救世主となってくれるでしょう。日持ちする食品の多くは手元に置いておくのが簡単で、さまざまな用途に使え、吹雪や停電などの緊急事態に最適で、一見永遠に保存できるように見えます。しかし、缶詰食品の賞味期限はどれくらいなのでしょうか? 販売期限が刻印されているのを無視できますか？

簡単に言うと、状況によりますが、缶詰食品は製造方法により長期間保存できます。ノースカロライナ州立大学エクステンションの消費者および小売食品安全の専門家であるキャンディス・クリスチャン氏によると、適切な缶詰方法は「酸素を除去し、食品中に存在する酵素を破壊し、望ましくない微生物の増殖を防ぐ」という。

食料庫にある缶詰の賞味期限を正確に知りたい場合でも、お気に入りの食品の寿命を延ばす方法についてのヒントを探している場合でも、私たちはあなたをサポートします。一度理解したら、塩の有効期限があるかどうか、バターがどのくらいの速さで劣化するか、そしてボトル入り飲料水の有効期限に必ず注意を払う必要がある理由についても知りたくなるでしょう。

はいといいえ。 USDAによると、食料庫にある缶詰食品の賞味期限が過ぎても、「腐敗が明らかになるまで適切に取り扱われれば、その製品はまだ安全で健康的であるはずだ」という。たとえば、賞味期限が切れた食品の缶を開けたときに、見た目も香りも問題ない場合は、おそらく期限が切れていると考えられます。ただし、奇妙な匂い、色、食感がある場合は、その食品をゴミ箱に入れるか堆肥化する必要があります。

鋭くへこんだり、錆びたり、膨らんだり膨らんだ缶も廃棄してください。これは、缶詰食品に腐敗微生物または危険な毒素が存在していることを示している可能性があります (詳細は下記を参照)。

それは食べ物によって異なります。トマト、フルーツ、漬物などの酸性度の高い缶詰食品は賞味期限が短く、最高の品質を最大 12 ～ 18 か月間保つ傾向があります。一方、肉や野菜などの酸性度の低い缶詰食品は 2 ～ 5 年間保存できます。最も一般的な缶詰食品の賞味期限は次のとおりです。

缶詰は20年保存できるのでしょうか？ USDAは、「保存可能な食品のほとんどは無期限に安全である」と述べています。ただし、非常に古いものをレシピに組み込む前に、視覚と嗅覚のテストを行ったほうがよいでしょう。そうすれば、野菜、トマト以外のスープ、豆などのアイテムはうまくいくでしょう。実際、ユタ州立大学拡張部によると、#10 缶 (または酸素を除去したマイラータイプの袋) に詰められた豆の保存期限は 10 年以上です。ある研究では、特にピント豆は最長 30 年間保存できることが判明し、試験委員会に参加した消費者の 80% 以上が味の観点から許容できると回答しました。

メイソンジャーに自分の食べ物を缶詰にしている場合は、1年以内にそれらの食品を消費する必要があるとクリスチャンは言います。そして、これらは賞味期限が切れたら捨てるべき食品です。

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多くの場合、期限切れの缶詰食品を食べても安全です。缶に刻印されている消費期限と販売期限は、通常、食品の最高の品質、鮮度、栄養価が失われるとメーカーが見積もる時期を示しています。ただし、これらの日付は実際には食品の安全性とは何の関係もないため、缶詰食品の保存期間を示す完全な指標ではありません。そして、ここに興味深い食品の事実があります。これらの「期限切れ」食品はビタミン含有量の一部を失う可能性がありますが、タンパク質とミネラル含有量は変化しません。そうは言っても、以前ほど匂いや味が良くなくなる可能性があります。

国際食品情報評議会の食品技術コミュニケーション担当シニアディレクターであるタミカ・シムズ博士は、缶詰は賞味期限または最高品質の日付を過ぎても何年も安全で健康に摂取できるが、缶は検査される必要があると強調する。深い凹み、膨れ、錆び。「缶の完全性が損なわれているということは、中の食品が汚染されている可能性があるということです」とシムズ氏は言い、缶が冷凍されたり、高温の場所に保管されたり、湿った状態で保管されたりすると損傷する可能性があると付け加えた。

その場合、その食品は「摂取するには安全ではなく、食中毒を避けるために廃棄する必要がある」ことになる。微生物汚染は重篤な症状を引き起こす可能性があり、ボツリヌス症を引き起こす病原体であるボツリヌス菌を摂取すると致命的になる可能性があります。幸いなことに、汚染された食品でボツリヌス症が発生することはまれですが、上記の危険信号が表示された缶はすべて廃棄する必要があります。

「缶詰食品はどれくらい日持ちしますか?」という質問への答えに影響を与える要因がいくつかあります。そしてそのほとんどは保管場所に関連しています。缶は、パントリーや食器棚など、極端な温度にさらされない涼しく乾燥した場所に保管する必要があります。つまり、ストーブやオーブンの上や横に保管したり、車内に食品を保管したりしないでください。シムズ氏によると、缶は85度以下で保管し、氷点下や100度を超える温度は避けるべきだという。彼女は、特に温暖な気候に住んでいる場合は、食料庫の温度をチェックすることを勧めています。とはいえ、熱帯地域（気温が高く、湿気の多い地域）に住む人々が消費するために作られた缶には、これらの環境条件に耐えられるように特別な製造手順が必要です。

缶詰食品の開封後、未使用部分は蓋付きの保存容器（ガラスやプラスチックでも大丈夫です）に移し、冷蔵庫に保管してください。高酸性食品（トマトなど）は冷蔵庫で 5 ～ 7 日間保存できますが、低酸性食品（肉や野菜など）は 3 ～ 5 日間保存できます。

缶詰の保存期間がわかったところで、調理済みの肉が冷蔵庫でどのくらいの期間保存できるか、また賞味期限切れの卵を食べても安全かどうかを調べてみましょう。

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