アンチョビ缶詰の開封後の正しい保存方法

アンチョビは小さいかもしれませんが、その風味はそれとは程遠いものです。 そして、その強力な塩味の余韻により、ほとんどの人はそれらを愛するか、軽蔑するかのどちらかです。 ほうれん草やブロッコリーと同じように、アンチョビは子供の料理の悪夢として造られ、フューチュラマやスポンジ・ボブなどの 90 年代後半のアニメでよく嘲笑されました (IMDb と YouTube より)。

Pizza Bien によれば、パイナップルピザをピザに載せるべきかどうかに関する議論さえ、パイナップルピザ論争に匹敵するほどだった可能性があるという。 しかし、カタクチイワシに対する嫌悪感は弱まっているようで、この小さな魚はその独特の多用途性を高く評価されているようです。

アンチョビを使って作る料理としてはピザや伝統的なシーザーサラダが一般的ですが、風味や食感を高めるために塩漬けにした魚を利用したレシピも数多くあります。 アンチョビはパスタからフリッタータまで何にでも風味を加えますが、1 ～ 2 個でも十分に効果があります。 このため、何の計画もなくアンチョビが余ってしまうことが多く、次のアンチョビを見たくない人も冷蔵庫の中に忘れ去られることになります。 次のレシピでアンチョビを新鮮に保つには、適切に保管する必要があります。

アンチョビの缶詰を開封して保存するときに犯しやすい最大の間違いの 1 つは、缶詰をそのまま冷蔵庫に放り込んでしまうことです。 また、金属が食品に及ぼす毒性の影響で健康が危険にさらされているからだと思うかもしれませんが、BPAのレベルが低いため、これは重大な脅威ではないとFDAは述べています。 開封済みの缶を冷蔵庫に数日間保管しても、悪影響を引き起こす可能性は低いですが、味に影響を与える可能性があります (米国農務省より)。 たとえ缶をラップやフードハガーで注意深く再封したとしても、フィレに染み込む金属的な味を防ぐのはほぼ不可能です。

この金属事故を避けるために、アンチョビを容器または皿に移し、完全に油に浸します。 切り身が完全に覆われている限り、油はアンチョビの乾燥や腐敗を防ぎます。 その後、冷蔵庫で密閉して保存し、数か月後でもお楽しみいただけます。

塩漬けのアンチョビの場合、BBC Good Food は、冷蔵する前に塩を追加することを推奨しています。 塩辛いオイルはアンチョビの新鮮な味を保つだけでなく、塩水のようなエッセンスを含むオイルはおまけです。